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Opte por puerros estofados, quédese por pollo frito

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El restaurante de Pavle Milic en Scottsdale, Arizona, se ha ganado el reconocimiento local y la atención nacional desde su apertura a fines de 2009. En la pequeña cocina detrás del mostrador de 14 asientos del restaurante en FnB (Bebida alimenticia, un sombrero de punta para la industria de servicios), el chef Charleen Badman sirve buena comida de temporada procedente de granjas y vendedores locales. El plato más famoso de FnB puede ser el que Food & Wine nombró uno de los 10 mejores platos de restaurante de 2010, los puerros estofados con mozzarella, pan rallado de mostaza y un huevo frito. Es delicioso, pero aún más memorable durante una comida en abril fueron los tomates verdes fritos con aderezo de diosa verde y queso feta, y el pollo frito (en la foto), que tenía un exterior crujiente y una humedad fantástica. Si puede hacerlo, intente entrar los domingos por la noche, donde la gente de la industria pasta con platos como chilaquiles, pho, sancocho, macarrones con queso, perro sonorense y ramen. Y por estas razones, este plato hizo mi lista de las comidas más memorables de 2011.

Haga clic para ver más de las comidas más memorables de 2011.


El único ingrediente que hace que el pollo frito sea mucho más crujiente

¿Hay algo más glorioso que la capa crujiente y rugosa de un pollo jugoso y sabroso? Si lo hay, no puedo pensar en ello. La vida con dos hijos y un esposo criado en el sur me hace cubrir mucho pollo (y cerdo) para las cenas entre semana y las comidas de celebración, para freír y hornear también.

Años de freír pollo para los picnics, preparar nuggets de pollo crujientes para mis hijos e incluso, ocasionalmente, recubrir verduras para que estén más crujientes me han enseñado a tener siempre harina, pan rallado y huevos a la mano. Pero uno de los ingredientes más valiosos es uno que quizás no espere. Este polvo mágico ayuda a que casi cualquier recubrimiento se adhiera mejor a los alimentos y les da a los alimentos fritos un recubrimiento aún más crujiente sin una doble fritura. ¿Sabes lo que es?


& quot; Los puerros y la nata siempre hacen un gran maridaje, y eso se incluye en las recetas de salsa cremosa. La próxima vez que prepare una salsa cremosa para pasta con crema espesa o agria, hágalo con las partes blancas de los puerros para lograr el equilibrio perfecto entre el sabor a cebolla y la textura tierna ", dice.

Los puerros asados ​​desarrollan un sabor a caramelo terroso. & quot; Son perfectos asados ​​en el horno a altas temperaturas con otras verduras como zanahorias, champiñones o coles de Bruselas para un acompañamiento saludable. También puede asarlos solos espolvoreados con un poco de aceite de oliva, pan rallado y queso parmesano ", dice Norton. Puede combinar puerros asados ​​con sus proteínas favoritas, como pollo al horno para la cena o huevos para el desayuno.


Patas de pollo estofadas de dim sum

Patas de pollo estofadas estilo dim sum chino. Esta es la receta de patas de pollo favorita de Elaine.

Patas de pollo, aunque suena extraño para algunos de sus muchachos, pero en realidad es una de las mejores partes del pollo. Hay muchos bocadillos o guarniciones deliciosos hechos con patas de pollo y patas de pollo al estilo dim sum y las patas de pollo en escabeche de la cocina de Sichuan deberían ser las más famosas.

El nombre chino de este plato es patas de pollo con piel de tigre (虎皮 凤爪), y hay un plato similar llamado pimientos verdes con piel de tigre. La piel de tigre se llama así por las arrugas en la superficie.

El proceso de elaboración es relativamente complejo. Necesitamos al menos cuatro pasos: hervir, freír, remojar, estofar o cocer al vapor. No importa cuán complejo sea el plato, hay un gran grupo de fanáticos. Por supuesto, están disponibles en el restaurante dim sum. He probado la receta tres veces pero no puedo obtener la textura lo suficientemente satisfactoria, pero los sabores son realmente maravillosos. Así que decido publicarlo en el blog solo como referencia de cocina casera.

Corta las garras y cualquier parte sucia de las patas de pollo. Y luego corte el hueso grande principal y divida la palma de pollo en dos partes como se muestra en la imagen 1.

Luego, lleve suficiente agua a ebullición en una olla grande, agregue 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar (para evitar que se rompa la piel) y 1/2 cucharadita de vinagre de arroz (para evitar el color oscuro). Cocine las patas de pollo durante unos 2 minutos. Transfiera y drene completamente como se muestra en la imagen 2.

Agregue alrededor de 1 cucharada de salsa de soja ligera para marinar durante unos 30 minutos en la imagen 3.

Luego, en una sartén profunda o wok, agregue un tercio de su capacidad con aceite y caliente a fuego medio a alrededor de 180 grados C.Agregue las patas de pollo para freír hasta que estén doradas y secas como se muestra en la imagen 4.

Cuando las patas de pollo estén bien fritas. Transfiérelos a agua fría para que se remojen durante aproximadamente 3 a 4 horas o durante la noche para las arrugas. Si no te importa mucho la textura, simplemente déjalas en remojo durante 1 hora.

Prepara la salsa y sofríe. Este plato a menudo se cuece al vapor en restaurantes con maní remojado. La versión estofada consume menos tiempo, esa es la razón por la que elijo estofar los pies.


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PARA "COCINAR": La textura crujiente de las verduras fritas proviene del calor y la preparación adecuados, no solo de la tempura. Incluso el dragado de tempura o harina puede quedar empapado si no se cocina correctamente o si se deja el artículo húmedo. Encuentro que los puerros fritos son fabulosos. Son más crujientes si están más cerca de la oscuridad, pero también tienen un sabor maravilloso en un plato si están un poco fritos y aún verdes. Seguí las instrucciones de & quot; Sopa de ostras con puerros frizzled & quot; las cuales encontré eran más informativas sobre la preparación adecuada.

¡Puedes freír cualquier cosa! Incluyendo col rizada (muy recomendable con chiles de ave y ajo). Solo asegúrate de que los puerros no estén mojados y de que lo hagas muy caliente, ¡y en pequeños lotes! El marrón es bueno. (También puede hacer esto con hojas de salvia, pero no deje que se pongan marrones).

He hecho esto durante años y siempre han quedado crujientes. Asegúrate de que el aceite esté escupiendo caliente y haz pequeños lotes. En realidad, gano el doble de lo que necesito porque tiendo a comerlos como papas fritas cuando cocino.

La textura crujiente de las verduras fritas proviene del empanizado, piense en tempura. El crítico anterior lo clavó, solo los puerros fritos estarán empapados y aceitosos, NO crujientes. No importa qué tan caliente se ponga el aceite. Estos deben dragarse en harina, etc., para que esto funcione incluso de forma remota.

Para el último revisor, según mi experiencia, parece que no has calentado el aceite a una temperatura lo suficientemente alta. Todavía no he probado esto, pero lo haré como acompañamiento de un plato principal de mariscos el sábado por la noche para los invitados, así que daré un informe (¡lo probaré antes de servirlo a mis invitados!)

Esta receta sonaba fácil, pero los puerros estaban saturados de aceite. Los únicos "crujientes" eran los que estaban casi quemados.

a mi esposo le encanta esto como una guarnición agradable a la vista para carne o pescado. He hecho esto en un & # x27fry daddy & quot y en la estufa. muy simple.


Diablo & # 8217s muslos de pollo + puerros estofados

Esto, amigos míos, es toda la evidencia que necesitarán de que nunca se puede equivocar con una receta de Suzanne Goin (también: esa comida fea es la más sabrosa). Porque a pesar de tener un resfriado horrible (no cualquier resfriado, fíjate, sino un resfriado de hombre) toda la semana, cero apetito, incluso menos ganas de estar de pie (¡erguido! ¡Como en mis dos pies! ¡Qué agotador!) En la cocina y cocinar y en realidad, calculé brevemente los costos de la comida en mi cabeza de tirar el plato (ya marinado) y probarlo de nuevo otra semana, con la ayuda de Alex y # 8217, caminamos con dificultad y cenamos esto anoche y fue increíble. Incluso curativo. Me siento un 50 por ciento mejor hoy.

Entonces, ¿de qué se trata todo esto? Bueno, empiezas a estofar puerros, que si eres yo, ya lo tienes vendido. Curiosamente, estaba a la mitad de la preparación de puerros cuando tuve una vaga sensación de deja-vu y ¿sabes qué? ¡Ya te hablé de estos el año pasado, hasta el día! Memoria, ¿qué recuerdo? De todos modos, son increíbles y en serio, si quieres, puedes detenerte aquí. Sírvelos con un proscuito, un huevo cocido escalfado o en rodajas, una vinagreta de mostaza, un poco de pan espeso y tal vez una pequeña ensalada fuerte como acompañamiento y estarás feliz como una almeja. Cambie el caldo de pollo por caldo de verduras e incluso puede prepararlos para vegetarianos.

Sin embargo, si desea seguir este plato hasta el final, será recompensado. Goin adapta una receta de Julia Child & # 8212 otra señal de que será nada menos que espectacular & # 8212 y la llena con más sabor del que puedas imaginar. Se marina en cebollas, chiles y vermut. Las chalotas se cuecen con mantequilla, se reducen con más vermut y se doblan con hierbas y un huevo en Dijon, y esta mezcla se usa para pegar unas migas de pan frescas que se han humedecido con mantequilla morena.

Y no mentí: esta receta es delicada. Es mucho trabajo para algunos muslos de pollo, pero, de nuevo, no son muslos de pollo viejos. Ellos & # 8217re diabólico.

Muslos de pollo Devil & # 8217s con puerros estofados y mostaza de Dijon
Adaptado de Sunday Suppers at Lucques

Redujimos esto a la mitad, pero hicimos una receta completa de puerros estofados. Oye, todos tenemos nuestras prioridades.

Sirve 6, o más si tiene el tipo de invitados que solo querrían un muslo cada uno.

12 muslos de pollo, cortados del exceso de piel y grasa
1 taza de cebolla finamente rebanada
3 cucharadas más 1 cucharadita de hojas de tomillo
2 chiles de árbol, finamente cortados en diagonal
2 hojas de laurel frescas, en rodajas finas o 2 hojas secas, desmenuzadas
3/4 taza de vermú seco
2 tazas de pan rallado fresco
5 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
1/2 taza de chalotas finamente picadas
1/2 taza de mostaza de dijon
1 huevo extra grande
2 cucharaditas de estragón picado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3/4 taza de caldo de pollo
Puerros estofados (receta a continuación)
sal kosher y pimienta negra recién molida

Coloque los muslos de pollo en un tazón grande con la cebolla en rodajas, 2 cucharadas de tomillo, chiles, hojas de laurel y 1/4 taza de vermú. Con las manos, revuelva para cubrir bien el pollo. Cubra y refrigere al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

Coloque el pan rallado en un tazón mediano. Caliente una sartén grande a fuego medio durante 1 minuto. Agregue 3 cucharadas de mantequilla y cocine hasta que se dore y huela a nuez. Use una espátula de goma para raspar la mantequilla marrón sobre el pan rallado. Espere 1 minuto y luego mezcle bien con el perejil y 1 cucharada de tomillo.

Regrese la sartén a fuego medio durante 1 minuto. Agregue las cucharadas restantes de mantequilla y, cuando haga espuma, agregue las chalotas y la cucharadita restante de tomillo. Saltee unos 2 minutos, hasta que los chalotes estén transparentes. Agrega la 1/2 taza de vermú restante y reduce a la mitad. Transfiera a un bol y deje enfriar unos minutos. Batir la mostaza, el huevo, el estragón picado y una pizca de pimienta negra.

Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Deseche los condimentos y seque el pollo con toallas de papel. Pasados ​​los 15 minutos, sazona bien los muslos por ambos lados con sal y pimienta.

Regrese la misma sartén a fuego alto durante aproximadamente 2 minutos. Agregue el aceite de oliva y espere 1 minuto. Coloque los muslos de pollo en la sartén, con la piel hacia abajo y cocine de 8 a 10 minutos, hasta que la piel esté dorada. Dé la vuelta a los muslos y cocine uno o dos minutos por el otro lado. Coloque el pollo sobre los puerros estofados. Apaga el fuego y desecha la grasa. Agregue el caldo de pollo a la sartén y raspe con una cuchara de madera para soltar los trozos crujientes pegados al fondo. Vierta el caldo de pollo sobre los puerros estofados.

Mezcle los muslos de pollo en el tazón con la mezcla de mostaza, untándolos completamente y luego reorganícelos sobre los puerros estofados. Vierta el resto de la mezcla de mostaza sobre los muslos de pollo. Cubra cada muslo con pan rallado, dando palmaditas con las manos para asegurarse de que queden bien cubiertos. (Usted quiere mucha mezcla de mostaza y muchas migas de pan). Hornee por unos 40 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Para verificar que esté cocido, corte la carne cerca del hueso con un cuchillo para pelar cuando esté listo, los jugos del pollo saldrán claros.

Encienda el horno a 475 & # 176F y cocine los muslos de pollo otros 10 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado.

Sirva en la fuente para hornear o transfiera a una fuente grande y tibia.

Puede combinarlos con el plato de pollo anterior, pero en serio, si esta receta parece demasiado desalentadora, al menos prometa que los hará solos. Con un huevo duro o blando, una vinagreta de mostaza, una ensalada fuerte y pan crujiente, tendrás la mejor comida de tu vida. Y este plato se calienta muy bien & # 8212 en realidad hicimos esta parte con uno o dos días de anticipación.

6 puerros grandes
Aproximadamente 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen (aunque siempre escatimo y uso menos)
1 taza de chalotas en rodajas
1 cucharada de hojas de tomillo
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/2 a 2 tazas de caldo de pollo o verduras o agua
sal kosher y pimienta negra recién molida

Retire cualquier capa exterior magullada de los puerros. Recorta hasta las raíces, dejando intacto el extremo de la raíz. Recorta la parte superior de los puerros en diagonal, dejando 2 pulgadas de la parte verde adherida. Corta los puerros por la mitad a lo largo y sumérgelos en un recipiente grande con agua fría para limpiarlos. Agite bien los puerros para quitar la suciedad adherida al interior. Déjelos reposar unos minutos, para permitir que la arena dentro de las capas caiga al fondo del tazón. Repite el proceso hasta que el agua esté limpia. Coloque los puerros, con el lado cortado hacia abajo, sobre una toalla y séquelos completamente.

Dale la vuelta a los puerros para que los lados cortados queden hacia arriba y sazona con 2 cucharaditas de sal y unas cuantas picadas de pimienta negra.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Vierta 1/4 taza de aceite de oliva y espere 1 minuto. Coloque los puerros en la sartén, con el lado cortado hacia abajo, con cuidado de no amontonarlos. (Probablemente tendrá que saltearlos en tandas o en dos cacerolas. Agregue más aceite de oliva a la sartén según sea necesario, para cada tanda). Dorarlos de 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados. Sazone los lomos de los puerros con sal y pimienta y déles la vuelta para que se cocinen de 3 a 4 minutos más. Transfiérelos a un plato grande para gratinar, alineándolos, con los lados cortados hacia arriba. (Elija una fuente para hornear o una fuente para gratinar que pueda ir del horno a la mesa y que se adapte a todos los puerros y muslos de pollo, o use dos fuentes más pequeñas).

Vierta 1/4 taza de aceite de oliva en la sartén y caliente a fuego medio. Agrega las chalotas, el tomillo, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cocine unos 5 minutos, hasta que las chalotas empiecen a colorear. Agrega el vino blanco y reduce a la mitad. Agregue 1 1/2 tazas de caldo y deje hervir a fuego alto.

Vierta el líquido sobre los puerros. El caldo no debe cubrirlos por completo, agregue más caldo si es necesario.

Cocer a fuego lento en el horno 30 minutos, hasta que los puerros estén tiernos al pincharlos. (Esto siempre lleva más tiempo en mi horno, pero es menos de qué preocuparse si va a cubrirlos con el pollo, en cuyo caso tendrán mucho tiempo de horneado adicional).


Elija puerros estofados, quédese con pollo frito - Recetas


si me conoces, sabes que soy una gran fan de Suzanne Goin. de hecho, si sigues este blog, también lo sabrás. He hablado maravillas de ella y su comida antes aquí y aquí. ¡Oh! ¡y aquí también! no solo disfruto cenar en sus restaurantes de Los Ángeles, también disfruto haciendo recetas de su libro de cocina.

Recientemente cené en su restaurante más nuevo, Tavern en Brentwood. y al estilo típico de Goin (comida franco-mediterránea hecha con ingredientes frescos y locales de California), la comida estaba riquísima. un plato que me encantó en particular fue su pollo al diablo. muslos de pollo sazonados con mostaza de dijon cubiertos de pan rallado servidos sobre los puerros estofados más sabrosos y sabrosos de todos los tiempos. fue una fiesta de sabores en mi boca! y con la receta en su libro, estaba muy emocionado de hacerlo en casa.

la receta del pollo al diablo consta de dos partes. los puerros y luego el pollo. esta publicación es solo para los puerros estofados (¡la parte del pollo llegará pronto!). los puerros preparados de esta manera son un excelente acompañamiento para el pollo, pero también serían un excelente acompañamiento para cualquier comida. Creo que iría bien con pescado o carne roja o incluso solo con una buena baguette crujiente. No puedo hablar lo suficiente de este plato. ¡Debes probarlo por ti mismo!


Estofado de puerros
de las cenas dominicales en Lucques por Suzanne Goin
para 6

6 puerros grandes
aceite de oliva virgen extra
1 taza de chalotas en rodajas
1 cucharada de hojas de tomillo
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/2 - 2 tazas de caldo de pollo o verduras o agua
sal kosher y pimienta negra recién molida

precalentar el horno a 400 grados.

los puerros son parte de la familia de las cebollas. tienen un suave sabor a cebolla con un toque de ajo. cebolla y ajo? ¿Qué no se podría amar?

Encuentro que el mejor lugar para comprar puerros es en el mercado de agricultores de mi localidad. por supuesto, también puede encontrarlos en cualquier supermercado. los puerros necesitan una muy buena limpieza. con todas las capas que tienen, se mete mucha suciedad en el interior.

para preparar los puerros, corte las raíces, dejando intacto el extremo de la raíz. recorte la parte superior, dejando 2 pulgadas de la parte verde claro. la parte verde oscuro no es comestible. cortar los puerros por la mitad a lo largo.


sumerge los puerros en un recipiente grande con agua fría para limpiarlos. agítelos para quitar la suciedad que haya en el interior. continúe haciendo esto hasta que estén todos limpios. luego coloque los puerros, con el lado cortado hacia abajo, sobre una toalla y séquelos completamente.

voltee los puerros de modo que el lado cortado quede hacia arriba y sazone con 2 cucharaditas de sal y unas cuantas molida de pimienta negra.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. vierta aproximadamente 1/4 taza de aceite de oliva (suficiente para cubrir bien el fondo de la sartén), espere 1 minuto. Coloque los puerros en la sartén con el lado cortado hacia abajo. dorarlos de 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados. darles la vuelta y cocinar otros 3-4 minutos. luego transfiéralos a un plato grande para gratinar. tendrá que hacer esto en lotes. tenga cuidado de no abarrotar los puerros en su sartén y continúe agregando más aceite según sea necesario.


Una vez que hayas terminado de dorar todos los puerros, agrega un poco más de aceite a la sartén (si no queda nada). agregue las chalotas, el tomillo, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. cocine unos 5 minutos, hasta que las chalotas empiecen a colorear.


añadir el vino blanco y reducir a la mitad. agregue 1 1/2 tazas de caldo y deje hervir a fuego alto.

nota: encuentro que quitar las pequeñas hojas de tomillo de los tallos es bastante tedioso y honestamente, simplemente molesto. Así que solo arrojo todos los resortes. una vez que el caldo hierve, la mayoría de las hojas se han desprendido y solo pesco los tallos y desecho. voila!

vierta el líquido con las chalotas sobre los puerros en la fuente para gratinar / hornear. el caldo no debería cubrirlos del todo. agregue más caldo si es necesario.


rehogar en el horno durante 30 minutos, hasta que los puerros estén tiernos al pincharlos.


¿Qué ingredientes se necesitan para este plato francés de pollo Normandía?

Para obtener una receta completa con medidas exactas, desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas. Esta parte está destinada simplemente a ayudarlo con su lista de compras:

  • Cuartos de pierna de pollo
  • Mantequilla (super importante en la cocina francesa)
  • Cebollas dulces
  • Ajo
  • Tomillo seco
  • Manzanas, que mantendrán su textura mientras se fríen (como Honeycrisp)
  • Brandy (idealmente Brandy de manzana o Calvados)
  • Sidra de manzana (MUY IMPORTANTE: ¡NO la confundas con vinagre de sidra de manzana!)
  • Mostaza de Dijon
  • Crema espesa
  • Tomillo fresco
  • Condimento: sal y pimienta.


  • 1 puerro mediano, sin raíces y puntas verde oscuro
  • 2 tazas de aceite de sabor neutro, como maní, vegetal o canola
  • Sal kosher
  • Corta finamente las partes blancas y verde claro del puerro en tiras en juliana de 3 pulgadas de largo. Enjuague en un recipiente con agua para quitar la arena, escurra y seque.
  • En una cacerola pequeña (2 cuartos) caliente el aceite a fuego medio-alto (debe alcanzar una profundidad de aproximadamente 1 pulgada) hasta que esté entre 325º y 350ºF en un termómetro para dulces. Reduzca el fuego a medio o medio-bajo para mantener el aceite en este rango de temperatura.
  • Agrega un puñado de puerros al aceite. (Precaución: el aceite burbujeará inmediatamente. Freír siempre en lotes pequeños para evitar abarrotar la sartén y evitar que se derrame).
  • Freír los puerros, revolviendo a menudo con una espumadera de metal, hasta que el aceite apenas burbujee y los puerros estén ligeramente dorados, de 1 a 3 minutos. (La temperatura del aceite bajará cuando agregue los puerros, déjelo volver a la temperatura inicial antes de freír el siguiente lote).
  • Levante los puerros del aceite con la cuchara ranurada, golpee contra el costado de la sartén para escurrir el exceso de aceite y transfiéralos a un plato grande forrado con un par de capas de papel toalla. Agite suavemente la toalla de papel y luego deslice los puerros sobre la toalla de papel debajo, desechando la capa superior empapada en aceite.
  • Espolvorea ligeramente los puerros con sal mientras aún estén calientes. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo como guarnición.

Haga consejos con anticipación

Los puerros se pueden almacenar durante unos días en un recipiente sellado, pero sabrán mejor cuando se preparen con no más de 4 horas de anticipación.


¿QUÉ ES EL POLLO FRITO?

Este famoso plato de Texas presenta pechuga de pollo deshuesada y sin piel machacada, dragada y frita hasta obtener una perfección dorada y crujiente. Por lo general, se sirve bajo un mar de salsa campestre con puré de papas a un lado.

VS. POLLO FRITO VS. BISTEC DE POLLO FRITO

Si bien los tres platos sureños suenan muy similares, no son las mismas cosas.

El pollo frito se refiere a trozos de pollo rellenos y con hueso, y no se cocina tan rápido como el pollo frito. El filete de pollo frito es un animal completamente diferente y en realidad está hecho con filete en cubos (es decir, carne de res) y no con pollo. Sin embargo, ¡se cocina de la misma manera y tiene una masa muy similar al pollo frito!

CÓMO HACER POLLO FRITO

  1. Golpea el pollo
  2. Sazonar y dragar el pollo
  3. Fríelo
  4. Hacer la salsa

1. APAGUE EL POLLO

Lo primero que tendrás que hacer es machacar el pollo. Las mejores herramientas para este trabajo son:

Coloque una pechuga de pollo en la bolsa con cierre hermético (una a la vez), retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Luego, comenzando en la parte gruesa de la pechuga de pollo, comience a golpearla firmemente con el extremo plano del mazo o el rodillo.

Haga esto, trabajando hacia el extremo delgado del pecho hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 ″. El objetivo es que el pollo quede lo más fino posible sin desgarrar la carne.

¿No quieres meterte en aporrear las pechugas de pollo? ¡En su lugar, prepara nuestras pechugas de pollo fritas con suero de leche!

2. TEMPORIZAR Y DRAGAR EL POLLO

Una vez que tenga todas las especias mezcladas, sazone el pollo con la mitad de la mezcla de especias y guarde la otra mitad para la harina sazonada.

Comience a ensamblar su estación de dragado. La estación de dragado constará de tres bandejas o cuencos poco profundos (como un plato para pastel).

  • BANDEJA 1 | Harina simple
  • BANDEJA 2 | Huevos, Leche y Salsa Picante
  • BANDEJA 3 | Harina sazonada

Para dragar el pollo, sumerja las pechugas de pollo sazonadas en la harina común y asegúrese de sacudir cualquier exceso. Luego, sumérgelo en la bandeja de lavado de huevos, y finalmente, en la harina sazonada. ¡Asegúrate de que toda la pechuga esté uniforme y bien cubierta con la harina sazonada!

3. FREÍR EL POLLO

Pollo El pollo frito generalmente se fríe poco en una sartén de hierro fundido. El hierro fundido no es una necesidad, pero ayuda a mantener mejor una temperatura constante del aceite.

Agregue aproximadamente 2 tazas de aceite de canola a la sartén y deje que alcance una temperatura en el rango de 350-375 ° F.

Aquí están dos formas útiles de determinar cuándo su aceite está listo para freír:

  • Usa un termómetro. Esta es, con mucho, la mejor y más fácil manera de saber si el aceite está a la temperatura adecuada. Los termómetros digitales e infrarrojos son excelentes ayudantes de cocina.
  • También puede determinar si el aceite está listo espolvoreando una pequeña cantidad de harina sobre la grasa. Si no hace nada (o apenas chisporrotea), el aceite no está lo suficientemente caliente. Si la harina se oscurece y humea de inmediato, el aceite está demasiado caliente. Si el aceite es correcto, la harina simplemente burbujeará y chisporroteará.

Una vez que su aceite esté listo para freír, agregue el pollo dragado a la sartén, uno a la vez, y fría cada pechuga durante aproximadamente 3-4 minutos por un lado, luego déle la vuelta y fríalo durante 2-3 minutos por el otro lado. . Si encuentra que su pollo se está dorando demasiado rápido, baje un poco el fuego.

Cocine el pollo hasta que esté dorado y bien cocido. La temperatura interna segura para el pollo es de 165 ° F.

4. HAZ EL GRAVY

Como se mencionó anteriormente, en realidad no es un plato auténtico de pollo frito a menos que sea ahogado en salsa campestre. Adelante, deshágase de los paquetes, amigos: este material es muy fácil de hacer y mucho mejor desde cero.

Para hacer la salsa, derrita un poco de mantequilla en una cacerola (también puede usar el aceite de freír sobrante, si lo desea). Agregue la harina a la sartén y luego bátala con la mantequilla. Una vez que se haya convertido en uno, puede comenzar a agregar la leche.

Asegúrese de que su la leche se calienta o la salsa no quedará suave ni tan cremosa como probablemente le gustaría. Otro consejo para hacer la salsa campestre más suave de la ciudad es agregar la leche un gran chorrito a la vez, batiendo bien después de cada adición. Haga esto hasta que se haya agregado toda la leche.

Por último, dejará que la mezcla hierva a fuego lento y burbujee, agregará la sal y la pimienta, ¡y listo!

Sirve la salsa sobre tu pollo frito, cógete un plato gigante, un tenedor y un cuchillo, ¡y disfrútalo!


Ver el vídeo: Τηγανιά κοτόπουλο - Tigania, Chicken fry-up. Greek Cooking by Katerina


Comentarios:

  1. Shacage

    Gracias por la ayuda en esta pregunta. Todo ingenioso es simple.

  2. Tylor

    los felicito, que palabras necesarias..., una idea genial

  3. Momoztli

    Sí ... Por cierto ... Debería arreglarme ... Beber una cerveza;)

  4. Carswell

    debes decirlo



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