ec.blackmilkmag.com
Nuevas recetas

Asar a la parrilla: lo básico

Asar a la parrilla: lo básico


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Asar a la parrilla es fácil una vez que conoces algunos conceptos básicos

Asar a la parrilla: lo básico

Conquista tu miedo a la parrilla y conviértete en un profesional aprendiendo los conceptos básicos. Esto es lo que necesita saber para cocinar a la parrilla este verano.

Cómo encender su parrilla

Si está usando una parrilla de carbón, comience por limpiar la parrilla y eliminar las cenizas o la suciedad. Luego, agregue carbón nuevo; la cantidad de carbón que necesita depende del tamaño de su parrilla y de lo que va a cocinar. Para encender el carbón, coloque las piezas en un círculo, amontonando la mayor parte en el centro para que parezca una pirámide; rocíe una pequeña cantidad de líquido para encendedor en la parte superior de la pirámide; luego encienda el carbón con un fósforo largo y encendido. Cierre la tapa de la parrilla y deje que carbón quemar hasta que brille, alrededor de 10 a 15 minutos.

Qué herramientas para asar necesitará

Una vez que haya encendido la parrilla y esté lista para usar, querrá asegurarse de tener todos los los accesorios adecuados a mano para cuando esté asando a la parrilla. Las herramientas realmente dependen de la preferencia y la técnica., pero también puede variar según el tipo de comida que esté asando. Las pinzas y espátulas son ideales para la mayoría de las carnes porque desea evitar perforar la carne para retener los jugos de la carne, mientras que las puntas o los tenedores funcionan mejor para las verduras y otros tipos de alimentos.

Asado a la parrilla con sabor

Ahora que tiene la parrilla y las herramientas preparadas, está listo para comenzar a cocinar. Lo primero que debe considerar es qué va a asar a la parrilla y cuánto le va a dar sabor. Muchas carnes se benefician de una escabeche, que ayuda a ablandar y condimentar su comida antes de cocinar. También puede experimentar con condimentos y salsas.

Sincronización

Muchas personas sienten que es más fácil seguir una receta usando un horno o una estufa porque generalmente hay un tiempo establecido para seguir. Las parrillas emiten diferentes niveles de calor dependiendo de cómo haya apilado el carbón, cuánto carbón haya usado y qué tan fuerte sea su tanque de propano. La forma más fácil de eliminar el misterio de la parrilla es comprar un termómetro para carne y cocine su carne a una temperatura específica, pero si prefiere otro método, pruebe la prueba del dedo. Toque con el pulgar el dedo índice y luego, con la otra mano, sienta la palma; así se sentirá la carne cuando esté cruda. Luego, toque con el pulgar el dedo medio y vuelva a sentir la palma de la mano; así es como debe sentirse la carne a medio cocer. Continúe con los otros dedos: el pulgar al anular imita el dedo medio y el pulgar al meñique bien hecho.

Saber que cocinar

Limpiar su parrilla

Ha tenido éxito en la parrilla: eligió una parrilla, la encendió, le dio sabor y cocinó su comida a la perfección, por lo que ahora es el momento de limpiar. Es importante recordar limpiar su parrilla inmediatamente después de usarla; el calor de la cocción hace que sea más fácil raspar cualquier residuo que se haya pegado a las rejillas. Nos gusta pensar en ello como una buena distracción mientras dejas reposar la carne (lo que a menudo es difícil de hacer para los cocineros ansiosos y hambrientos). El tipo de método de limpieza más común es usar un cepillo para parrilla, pero también puedes limpia tu parrilla con papel de aluminio enrollado o empapando las rejillas de la parrilla en algo ácido, como café.

Vaya más allá de lo básico


Consulte nuestra guía paso a paso para cocinar a la parrilla, ahumar y más.

Regístrese para recibir el correo electrónico más actual

Productos Kingsford & reg
Guía de parrilla
Cómo: comida
Cómo: carbón vegetal
Síguenos
Declaración de accesibilidad

Kingsford se compromete a hacer que su sitio web sea accesible para todos los usuarios y continuará tomando todas las medidas necesarias para garantizar el cumplimiento de las leyes aplicables.

Si tiene dificultades para acceder a cualquier contenido, característica o funcionalidad en nuestro sitio web o en nuestras otras plataformas electrónicas, llámenos al 1-800-232-4745 para que podamos brindarle acceso a través de un método alternativo.


Elija cubos más grandes de pollo para asegurarse de que permanezcan húmedos mientras se asa a la parrilla: cubos de al menos una pulgada.

Marina el pollo antes de cocinarlo para asegurarte de que el resultado final sea extra sabroso y suculento. Aquí hay 5 recetas fáciles de adobo para comenzar.

Encuentra la receta para brochetas de pollo a la parrilla aquí.


Las 10 mejores recetas básicas para estudiantes

¿Vas a la universidad este año? Si no tiene confianza en la cocina, comience con nuestros 10 platos básicos, desde reconfortantes curry y pastas horneadas hasta rápidos salteados.

Si estás comenzando la universidad pero tus habilidades culinarias dejan mucho que desear, entonces no temas: nuestros 10 conceptos básicos favoritos para estudiantes te ayudarán a superar tu primer semestre y más allá.

Consulte nuestra colección de recetas para estudiantes y siga leyendo para conocer comidas fáciles que puede dominar en minutos. Una vez que tenga los conceptos básicos, pruebe algunas sugerencias más desafiantes.

¿Buscas el regalo perfecto para estudiantes? Cree un libro de cocina My BBC Good Food fácilmente personalizable con todas las recetas esenciales que necesitarán para la uni. Seguro que será un salvavidas para los cocineros principiantes o los chefs en ciernes.

1. Fajitas

Ya sea para dar de comer a los amigos o preparar un plato principal entre semana, no puede equivocarse con las fajitas. Agregue e intercambie ingredientes para adaptarse al gusto y al presupuesto.

Grapa simple
Cortar, picar y servir: enrollar sus propias fajitas es una forma divertida y rápida de preparar la cena:
Roll-your-own fajitas
Fajitas de pollo fáciles

Hágalo más interesante
Con un poco de esfuerzo, puede elevar la fajita a prueba de fallas a una obra maestra mexicana con cortes de cerdo baratos, salsa de mole casera y un lado de salsa con trozos:
Carne de cerdo desmenuzada con salsa de mole mexicano de almendras

2. Horneado de pasta

Un plato clásico para estudiantes, el horneado de pasta no tiene por qué ser la visión cargada de queso que imaginamos al escuchar las palabras. Deje que los alimentos básicos de la tienda, como la pasta y los tomates enlatados, sean su base, luego sea creativo con sus verduras, hierbas y crema fresca baja en grasa para obtener una textura encantadora con menos carga.

Grapa simple
Lleno de cosas buenas, este horneado estará listo en un instante y es saludable para arrancar. Comparta con amigos o congele las sobras para comidas sencillas entre semana:
Ñoquis y tomate al horno

Hágalo más interesante
Un plato de lasaña preparado para el entretenimiento, pero que no costará una fortuna: comida de viernes perfecta para amigos:
Lasaña de pollo, calabaza y pesto

Encuentra más recetas de horneado de pasta con queso.

3. Pasta en la encimera

Si tiene poco tiempo o simplemente está demasiado hambriento para esperar a que se hornee la pasta, nuestros rápidos platos de espaguetis al horno serán su salvación para la cena.

Grapa simple
Este plato de salchichas y tagliatelle reconfortante y económico toma solo cinco minutos para prepararse y puede estar sobre la mesa en 20 minutos:
Stroganoff de salchicha

Hazlo vegetariano
Repleta de deliciosas verduras mediterráneas a la parrilla, tomates picados y hierbas, esta receta rápida y sabrosa al estilo siciliano ofrece tres de sus 5 al día:
Pasta Caponata

Hágalo más interesante
Revuelva una gran cantidad de boloñesa el fin de semana, luego divídalo en bolsas de plástico y congélelo, listo para una comida rápida a mitad de semana. Nuestro platillo que agrada a la multitud es perfecto para compartir con amigos y será divertido de hacer como actividad grupal:
Boloñesa grande

Descubra recetas de pasta más deliciosas y económicas.

4. Curry

Empaque el armario de la tienda lleno de especias, pasta de curry y leche de coco y estará listo para preparar un curry asiático clásico, sea cual sea la ocasión.

Grapa simple
Use solo un puñado de ingredientes para hacer este curry cremoso y reconfortante. Los muslos de pollo son más baratos y sabrosos que la carne de pechuga, mientras que una pasta de especias tikka preparada proporciona fácilmente otra capa de sabor:
Pollo con Curry Sencillo

Hazlo vegetariano
Prepare un curry vegano súper simple con berenjenas asadas ahumadas, tomates picados y leche de coco, que agrega riqueza y equilibra las especias:
Berenjena asada y tomate al curry

Hágalo más interesante
¿Listo para un desafío? Remangue sus mangas y haga su propia pasta de curry tailandés para agregar a su curry verde favorito:
La pasta de curry verde

Vea recetas de curry más fáciles.

5. Bandejas para hornear

Las bandejas para hornear son un alimento básico para los estudiantes: simplemente arroje todo en una fuente o sartén para asar y deje que el horno haga su magia. ¡También ahorrarás en lavar los platos después!

Grapa simple
Rocíe muslos de pollo en una deliciosa marinada pegajosa de hoisin, miel, polvo de cinco especias chinas y jengibre para una comida fácil a mitad de semana:
Bandeja de pollo chino pegajoso

Hazlo vegetariano
Esta sencilla bandeja para hornear vegetales está llena de bondades y contiene cuatro de sus 5 al día. Combine tomates cherry vibrantes con pimientos, papas, garbanzos y brócoli, luego cubra con rodajas de halloumi antes de terminar debajo de la parrilla para obtener un crujido satisfactorio:
Bandeja para hornear Halloumi

Hágalo más interesante
Haz un esfuerzo adicional y prepara tu propio pesto fresco para untar en esta bandeja para hornear llena de verduras. Para una alternativa vegetariana, simplemente omita la carne y use parmesano vegetariano en el pesto:
Pollo 5 al día con pesto de col rizada y pistacho

6. Sopa

Olvídese de la sopa enlatada y prepare su propio caldo nutritivo: la solución perfecta para las noches o cuando se sienta mal.

Grapa simple
La sopa minestrone está repleta de verduras y carbohidratos para obtener energía. Una gran cantidad de esta sopa barata y rápida es apta para el congelador y está llena de bondades. Las verduras congeladas también significan que no se deben picar y ponen esta sopa en la mesa en solo 10 minutos:
Minestrone en minutos

Hágalo más interesante
Esta receta francesa estándar de restaurante es para probar cuando la gente está de visita, ya que seguramente impresionará:
Sopa de pistú

7. Patatas asadas

Las patatas asadas son un excelente alimento rápido cuando se cocinan en el microondas, pero saben mejor cuando se cocinan con amor en el horno.

Grapa simple
Si bien los frijoles horneados cuentan como una de sus 5 al día, las variedades compradas en la tienda a menudo contienen sal, por lo que hacer las suyas propias es una forma saludable y rentable de cosechar los beneficios de un viejo favorito:
Patatas asadas con frijoles horneados caseros

Hágalo más interesante
Rellene las papas con una combinación deliciosamente cremosa de yogur griego y queso feta, luego agregue un toque de especias con zumaque:
Patata asada con queso feta batido y zumaque amp

8. Arroz salteado

Con una bolsa de arroz en la alacena, nunca estará a más de 15 minutos de una cena rápida y satisfactoria. Elija arroz integral o integral para obtener credenciales de salud adicionales.

Grapa simple
Use sus sobras en este plato de arroz de una sola sartén sin complicaciones. Puede tenerlo sobre la mesa en menos de 15 minutos, lo que lo convierte en una maravilla a mitad de semana:
Arroz frito de preparación rápida

Hágalo más interesante
Pruebe algo diferente introduciendo alimentos fermentados en su salteado. Además de estimular las bacterias intestinales, el kimchi agrega un toque picante a este plato de arroz y verduras:
Arroz frito con kimchi

Obtén más recetas fantásticas de arroz frito.

9. Granola

¡No olvide el desayuno! Haga su propia granola y agregue sus nueces, frutas y semillas favoritas a los copos de avena. Almacene en un recipiente sellado para ayudar a mantener el crujido.

Grapa simple
Esta receta está endulzada con jarabe de arce para un impulso de energía natural:
Granola horneada con arce

Hágalo más interesante
Hornee toda la bondad de su granola en barras de desayuno masticables, ideales cuando necesita disfrutar del desayuno mientras viaja:
Barras de granola de canela y bayas

10. Tortillas

Los huevos son una fuente barata de proteínas de alta calidad y son ricos en vitaminas y minerales. Preparar una tortilla para uno no podría ser más fácil, lo que lo convierte en un almuerzo rápido o una cena en solitario satisfactoria.

Grapa simple
No puede equivocarse con el jamón y el queso clásico: agregue tomates para obtener beneficios adicionales para la salud:
Tortilla flaca de pimiento, tomate y jamón

Hágalo más interesante
Practique sus habilidades de soufflé con esta cena esponjosa y abundante. Experimente con diferentes rellenos para encontrar su favorito:
Tortilla soufflé de queso y jamón

Prueba más recetas de tortilla.


¿Quién soy y qué sé sobre Your Cooking?

Bueno, para empezar, soy alguien que entiende de dónde vienes porque yo solía estar en el mismo barco.

Mucho antes de convertirme en chef, era un tipo normal al que le encantaba cocinar y realmente le encantaba comer buena comida. Incluso me consideraba una cocinera bastante buena, pero en realidad, tenía mis 5 o 6 comidas "para llevar" que podía preparar con confianza y nunca me decepcionaron.

El problema surgió cuando quería probar algo nuevo. Abría mis libros de cocina y buscaba algo que sonara bien y que pareciera algo que pudiera abordar (esto fue antes de que existieran miles de recetas en Internet, por supuesto, y todos teníamos que almacenar libros de cocina para nuevas ideas).

A veces, estas nuevas recetas salían bien, a veces excelentes, pero a menudo no resultaban en absoluto, y nunca supe por qué. No sabía qué había hecho "mal" y qué podía hacer la próxima vez para corregirlo.

Finalmente, mi pasión por la cocina, mi frustración con las recetas y mi sed de conocimiento me llevaron hasta la Escuela Culinaria. Fue allí donde aprendí una lección muy importante: cocinar NO se trata de recetas. Cocinar se trata de aprender los fundamentos, yo los llamo métodos básicos de cocina, y usar esos fundamentos como bloques de construcción para cocinar cualquier cosa, ¡y todo!


El diccionario del cocinero

Aquí hay una hoja de trucos para ayudarlo a descubrir palabras confusas que puede encontrar en las recetas.

Al dente: Frase italiana que significa "al diente", que se utiliza para describir la pasta u otro alimento que se cocina solo hasta que ofrece una ligera resistencia al ser mordido.

Continuado

Gratinado: Un plato que se cubre con queso o una mezcla de pan rallado y mantequilla, luego se calienta en el horno o debajo del asador hasta que se dore y esté crujiente.

Au jus:Frase francesa que describe la carne que se sirve con sus propios jugos naturales de cocción.

Au lait: Francés para "con leche".

Baño maría: Un baño de agua que se utiliza para cocinar ciertos platos.

Levadura en polvo: Un leudante (que ayuda a que la masa o rebozado se eleve o se vuelva de textura ligera) que contiene una combinación de bicarbonato de sodio, un ácido (como el crémor tártaro) y un absorbente de humedad (como el almidón de maíz).

Bandeja para hornear: Lámina de metal plana, generalmente rectangular, que se utiliza para hornear galletas, bizcochos, etc.

Bicarbonato de sodio: Bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio se usa como levadura en recetas horneadas. Cuando se combina con un ácido como suero de leche, yogur o vinagre en una masa, produce burbujas de gas de dióxido de carbono que permiten que la masa se eleve mientras se hornea.

Continuado

Ennegrecido: Método de cocción en el que la carne o el pescado, generalmente untados con especias cajún, se cuecen en una sartén de hierro fundido muy caliente.

Caldo / consomé: Líquido elaborado al cocinar verduras, aves, carne o pescado. El líquido aromatizado se filtra después de la cocción.

Cocer a fuego lento: Un método de cocción, en la parte superior de una estufa o en el horno, en el que los alimentos se doran en grasa y luego se cocinan, bien cubiertos, en una pequeña cantidad de líquido, a fuego lento durante mucho tiempo.

Asar: Para cocinar o dorar alimentos colocándolos debajo de la unidad de asado en un horno. La unidad para asar generalmente se encuentra en la parte superior del horno, pero los hornos más antiguos pueden tener un cajón para asar debajo. Las recetas a menudo requieren colocar los alimentos a 4-6 pulgadas de distancia de la unidad de asado.

Marrón: Cocinar rápidamente a fuego alto, haciendo que la superficie de los alimentos se ponga marrón mientras que el interior permanece húmedo.

Cepillo: Aplicar un líquido con una brocha de repostería sobre la superficie de los alimentos.

Caramelizar: Calentar el azúcar hasta que se licue y se convierta en un almíbar transparente que va desde el dorado al marrón oscuro.

Horno de convección: Un horno equipado con un ventilador que proporciona una circulación continua de aire caliente alrededor de los alimentos.

Continuado

Cortar: Mezclar una grasa sólida fría (como manteca o mantequilla) con ingredientes secos hasta que la mezcla tome la forma de pequeñas partículas. Se puede hacer con un procesador de alimentos, una herramienta de mano llamada batidora de repostería, un tenedor o dos cuchillos.

Pizca: Se agrega una cantidad muy pequeña de condimento a la comida. Está en algún lugar entre 1/16 de cucharadita y un escaso 1/8 de cucharadita.

Dado: Para cortar la comida en cubos diminutos (de 1/8 a 1/4 de pulgada).

Diluido: Para reducir la fuerza de una mezcla agregando líquido (generalmente agua).

Porción: Una pequeña porción de comida blanda, como crema batida.

Dragar: Para cubrir ligeramente un alimento con harina, harina de maíz o pan rallado antes de freír u hornear.

Polvo: Cubrir ligeramente un alimento con un líquido en polvo, como harina o azúcar en polvo.

Lavado de huevos: Yema de huevo o clara de huevo mezclada con una pequeña cantidad de agua o leche. Se cepilla sobre los productos horneados antes de hornearlos para darles brillo y color.

Pellizco: La cantidad de ingredientes secos que puede contener en un apuro (entre el pulgar y el índice). Es equivalente a 1/16 de cucharadita.

Continuado

Puré: Para triturar un alimento hasta obtener una consistencia suave y espesa.

Saltear: Cocinar los alimentos rápidamente en una pequeña cantidad de aceite en una sartén o saltear a fuego directo.

Espátula: Un utensilio plano. Algunos tienen la forma de raspar los lados del tazón para mezclar, otros tienen la forma de voltear los alimentos o para revolver los ingredientes en un tazón curvo.

Marchito: Quemar o quemar un alimento con una aplicación de calor intenso.

Hervir a fuego lento: Para cocinar alimentos suavemente en líquido a una temperatura lo suficientemente baja como para que pequeñas burbujas comiencen a romper la superficie (alrededor de 185 grados).

Vapor: Método de cocción en el que los alimentos se colocan en una canasta de vapor sobre agua hirviendo en una olla tapada.

Salteado: Para freír rápidamente pequeños trozos de comida en una sartén grande a fuego muy alto sin dejar de remover.

Batidor: Utensilio con alambres enrollados en forma de lágrima, que se utiliza para batir ingredientes como batidos, salsas, huevos y crema. El batidor ayuda a agregar aire a la masa.

Zester: Utensilio con pequeños orificios de corte en un extremo que crea tiras de piel parecidas a hilos cuando se coloca sobre la superficie de una lima limón o una naranja. Elimina solo la parte exterior coloreada de la cáscara (ralladura).


Cómo marinar y asar verduras

1 primero, preparar las verduras. Recorte y corte todas las verduras en tiras largas como se muestra. Esto hace que sea menos probable que se caigan a través de las rejillas de la parrilla.

2. Coloque las verduras en una bandeja para hornear grande con borde y vierta la marinada sobre las verduras. Luego, mezcle suavemente las verduras para cubrirlas con la marinada.

3. Deje que las verduras se marinen al menos 30 minutoso hasta varias horas.

puede marinar verduras duras como zanahorias en la nevera durante la noche; sin embargo, no recomendaría marinar verduras más blandas, como calabacines y espárragos, durante tanto tiempo.

4. Cuando esté casi listo para cocinar, precaliente la parrilla a fuego medio, alrededor de 350 grados F.

5. Una vez que la parrilla esté caliente, coloque las zanahorias primero, colocándolas sobre las rejillas para que no se caigan. Deje que las zanahorias se asen durante 3-4 minutos, luego déles la vuelta. Luego coloque el resto de las verduras en la parrilla.

Como se mencionó, puede usar cualquier verdura que desee con esta marinada. Pero un consejo profesional para asar a la parrilla: Asegúrese de colocar las verduras más duras y densas en la parrilla. primero para darles una ventaja. Las verduras de raíz necesitarán más tiempo para asarse que otras verduras.

6. Déle unos minutos más a las verduras asadas marinadas, volteando a la mitad de la cocción una vez que se ha formado un buen char. Retirar con pinzas y servir en un plato.

Mientras que las verduras a la parrilla ganaron & # 8217t serán tan terriblemente crujiente y crujiente cuando se recalientan, se guardarán bien en un recipiente hermético hasta por 4 días en el refrigerador. ¡Incluso puedes disfrutarlos como sobras frías!


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta. Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan duro de piloto, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se consideraba que eran "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno buscaba activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Este ciertamente no fue el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y fue citado diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas. Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es algo grande y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agrega un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo. La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado un guiso abundante como este.


¿No quiere meterse con frascos de esterilización y encurtidos durante semanas? Entonces aprende a amar el pepinillo rápido.

. con glaseado casero, naturalmente.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos. El uso de este sitio implica la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario y Política de privacidad y Declaración de cookies y Sus derechos de privacidad de California. Buen provecho puede ganar una parte de las ventas de productos que se compran a través de nuestro sitio como parte de nuestras Asociaciones de afiliados con minoristas. El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast. Opciones de anuncios



Comentarios:

  1. Eder

    Blizzard dejó durante todo un año,

  2. Maethelwine

    ¿Te puedo preguntar?

  3. Dinsmore

    Nada especial.

  4. Baldemar

    No sé qué es tan nuevo e interesante aquí, sin duda útil, pero aún secundario ...

  5. Shanris

    Oye

  6. Benoyce

    Muy en desacuerdo con la publicación anterior

  7. Mejinn

    Te pido disculpas, pero en mi opinión te equivocas. Me ofrezco a discutirlo. Escríbeme por MP, nosotros nos encargamos.

  8. Abimelech

    Yo, lo siento, pero eso ciertamente no me conviene en absoluto. ¿Quién más puede respirar?



Escribe un mensaje