Aji de Gallina

Aji de Gallina

Pollo a la plancha, salsa de nueces, ensalada de patatas

Pollo a la plancha, salsa de nueces, ensalada de patatas

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 581 29%

• Grasa 35,4g 51%

• Saturados 9,6g 48%

• Azúcares 6.6g 7%

• Proteína 29,4g 59%

• Carbohidratos 34,5 g 13%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 25 g de nueces peladas
• 1 o 2 chiles rojos frescos, opcional
• 750 g de patatas nuevas
• aceite de oliva
• 1 puñado grande de aceitunas negras
• unas ramitas de menta fresca
• 3 muslos de pollo de corral, con piel y sin hueso
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 125 g de pan rallado
• 300 ml de leche
• 25 g de queso parmesano
• ½ limón, opcional

Receta de

Revista Jamie

Método

1. Moler las nueces en un mortero hasta que estén finas. Corte por la mitad y quite las semillas de los chiles, luego póngalos en una licuadora con 100 ml de agua y mezcle hasta obtener un puré.
2. Hierva las patatas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrir y secar al vapor en un colador durante unos minutos, luego volver a la sartén, aderezar con aceite y sazonar.
3. Ponga un chorro de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Destone y rompa las aceitunas y recoja las hojas de menta. Freír hasta que estén ligeramente crujientes, luego agregar a las papas.
4. Coloque el pollo entre 2 hojas de papel vegetal y golpéelo con un rodillo o una sartén pesada hasta que quede aplanado y con un grosor uniforme. Sazone bien, rocíe con aceite y coloque en el refrigerador hasta que lo necesite.
5. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, luego sofreír suavemente en una sartén antiadherente a fuego lento con un buen chorro de aceite durante 20 minutos, o hasta que estén suaves y pegajosos.
6. Agregue la guindilla y cocine por unos minutos más antes de agregar el pan rallado. Agregue la leche y cocine por unos 4 minutos, o hasta que la salsa espese, agregando un chorrito de agua, si es necesario.
7. Agregue las nueces molidas y ralle finamente el parmesano, cocine a fuego lento durante 7 minutos más, luego sazone y mantenga caliente mientras cocina el pollo.
8. Caliente una sartén hasta que esté muy caliente, luego agregue el pollo, con la piel hacia abajo. Cocine durante unos 4 minutos, o hasta que la piel esté bonita y dorada, luego dé la vuelta y cocine por el otro lado durante 3 a 4 minutos, o hasta que esté bien cocido.
9. Sirve el pollo en la salsa con la ensalada de papa al lado. Agregue un chorrito de limón (si lo usa) y un poco de chile en rodajas extra, si lo desea.