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Recetas inusuales

Guiso de rabo de buey

Guiso de rabo de buey


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Guiso de rabo de buey

con chalotes, ajo y dátiles

con chalotes, ajo y dátiles

Para 8 porciones

Cocina en 3 horas 35 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 721 36%

  • Grasa 45,3g 65%

  • Saturados 15,6g 78%

  • Azúcares 3.4g 4%

  • Proteína 66,5g 133%

  • Carbohidratos 10,6 g 4%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 50 g de harina común
  • 2,5 kg de rabo de toro recortado de calidad, cortado en rodajas (pídale a su carnicero que lo haga)
  • 500 g de chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 5-6 trozos de jengibre de 5 cm
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • 1 naranja grande o 2-3 tiras de piel de naranja seca
  • 1 canastilla de dátiles (suaves, como medjool, o semisecos funcionan mejor)
  • vinagre balsámico o de jerez
  • KALE BRAISED
  • 1 manojo grande de col rizada
  • 3 rebanadas gruesas de tocino rayado
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla roja fresca, o al gusto

Receta de

Revista Jamie

Por Sue Fairlie-Cuninghame

Método

  1. Precalentar el horno a 200ºC / gas 6.
  2. Sazone la harina con sal marina y pimienta negra, luego úsela para dragar el rabo de toro hasta que esté bien cubierto. Sacude el exceso de harina y reserva la carne.
  3. Pelar y picar finamente las chalotas. Pelar y cortar finamente el ajo, luego pelar y rallar el jengibre.
  4. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y poco profunda a fuego medio-bajo y cocine suavemente las chalotas y el ajo hasta que estén fragantes pero sin color. Transfiera a un plato refractario grande y reserve.
  5. Caliente de 2 a 3 cucharadas más de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto y dore el rabo de toro por todas partes, en lotes si es necesario.
  6. Embale el rabo de toro sobre las chalotas y el ajo, luego agregue los dientes, el jengibre fresco y una buena ralladura de nuez moscada. Agregue la cáscara de la naranja fresca o use cáscara de naranja seca, luego cubra con 2 cm a 3 cm de agua.
  7. Colocar en el horno durante 15 minutos, luego reducir la temperatura a 140ºC / gas 1. Cocer a fuego lento durante unas 2 horas 30 minutos (dependiendo del tamaño de los huesos), o hasta que la carne esté tierna. Verifique el nivel de líquido de vez en cuando, agregando más agua si es necesario.
  8. Probar y sazonar, destronar y añadir los dátiles y el vinagre. Continúe cocinando durante otros 30 minutos, o hasta que los dátiles estén regordetes y la carne esté tierna pero que aún no se desprenda de los huesos.
  9. Escaldar la col rizada en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, luego escurrir bien.
  10. Cortar el tocino en dados, luego pelar y cortar finamente el ajo. Freír juntos hasta que estén cocidos, luego apagar el fuego. Pica finamente y agrega el chile junto con la col rizada.
  11. Retira el rabo de toro del horno y quita el exceso de grasa de la superficie. Servir los trozos de rabo de toro con unos dátiles, algunos de los jugos y la col rizada braseada.


Ver el vídeo: Rabo de toro Cordobes, receta muy facil y ESPECTACULAR! Incluye tomas falsas


Comentarios:

  1. Jocelyn

    Esta cualquier urbanizacion

  2. Edfu

    Esto es ridículo.

  3. Nathalia

    En mi opinión, el tema es bastante interesante. Sugiero que todos participen en la discusión de manera más activa.

  4. Pelias

    Y que hacemos sin tu excelente frase

  5. Stocwiella

    tema muy notable



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