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Pete Wells nombra los 10 mejores restaurantes nuevos de Nueva York de 2014

Pete Wells nombra los 10 mejores restaurantes nuevos de Nueva York de 2014


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Este pasado fin de semana, Pete Wells de The New York Times publicó su redada de sus nuevos restaurantes favoritos que abrieron este año en Nueva York. Wells se refirió a su autodescrito "pensamiento no lineal" como una reacción desviada al sistema estelar que emplea el periódico, y explicó: "Si bien me atengo a las calificaciones semanales de estrellas, esta lista anual le da más peso a otras cosas, como el valor y un fuerte, punto de vista claro. De los nuevos restaurantes que revisé en 2014, estos son los que recuerdo con más viveza y cariño ".

Su compilación abarca una amplia variedad de calificaciones de estrellas, y solo dos de los 10 son restaurantes a los que había otorgado tres estrellas. Siete habían sido clasificados como establecimientos de dos estrellas, e incluso le dio un lugar a un restaurante de una estrella: Patti Jackson's Delaware y Hudson consiguió el puesto n. ° 6, superando al n. ° 7 Contra, #8 Sucio francés, #9 Gatoy # 10 Bar Bolonat, todos los cuales recibieron dos estrellas. Bâtard, uno de los dos que obtuvo tres estrellas, salió en lo más alto porque, según Wells, “Bâtard devuelve la diversión. Lo escuchas en las voces y lo ves en las sonrisas de los clientes cuando se dan cuenta de que este lugar gira en torno a ellos, no al arte en el plato ".

La lista también brinda a los lectores una idea de las preferencias gastronómicas personales de Wells; tiende a disfrutar de la cocina francesa (# 1 Bâtard, #3 El simone, #4 Cherche Midiy # 7 Sucio francés), junto con alimentos reconfortantes bien ejecutados como el ramen (# 5 Ivan Ramen) y especialidades judías deli como knishes y latkes (# 2 Russ & Daughters Café). También respeta los restaurantes que emplean métodos de la vieja escuela, tanto para cocinar sus alimentos como para sus prácticas comerciales. Lo primero se demuestra por el énfasis del chef Jackson en "recetas hogareñas del Atlántico medio y las habilidades de pasta que aprendió en las cocinas italianas" en Delaware y Hudson, mientras que este último es sostenido por copropietario de El simone, Tina Vaughn, quien, cuando llamas para hacer una reserva, "escribirá tu nombre en algo llamado 'libro', sosteniendo un implemento conocido como 'bolígrafo'. Aplica la misma herramienta antigua al menú, que escribe en cursiva y fotocopias cada vez que el Sr. Smith lo cambia ”, escribe Wells con gran aprobación y respeto.

Quizás, sobre todo, su resumen de fin de año muestra el humor autocrítico de Wells. Abre la pieza aludiendo a "la trinchera [desde] donde intento poner estrellas en los restaurantes" y termina su explicación de sus selecciones con la firma: "Los 10 me parecen sobresalir de un grupo de otros lugares nuevos donde también puedes conseguir una buena comida. Ahora si me necesitas, búscame en mi trinchera ”. Por suerte, al parecer, el crítico no se toma a sí mismo tan en serio como la comida que se sirve en Nueva YorkRestaurantes.

Kate Kolenda es el editor de guías de restaurantes y ciudades de The Daily Meal. Síguela en twitter @BeefWerky y @theconversant.


Conoce a The Queens Of King, NYC & # 8217s Elegant Corner Restaurant: New Chefs Rising, Episodio 13

Tres mujeres jóvenes de Londres deciden mudarse a la ciudad de Nueva York y abrir su propio restaurante. ¿Qué podría salir mal? ¡Todo! Pero el otoño pasado, los chefs Clare de Boer y Jess Shadbolt (que son británicos) y la gerente general Annie Shi (una estadounidense de Nueva York) de alguna manera lograron abrir su restaurante, King, en un pintoresco rincón del oeste de SoHo, aparentemente sin ningún drama. Ahora, si observa la mayoría de las noches, verá un comedor perfectamente iluminado y siempre lleno de comensales adinerados que disfrutan de la versión de Boer y Shadbolt de la comida del norte de Italia y del sur de Francia, como la gallina de Guinea asada con alcaparras y aceitunas. , hojas de laurel y lentejas que De Boer cocina en nuestro último episodio de Nuevos chefs en ascenso. Mira cómo de Boer y Shadbolt, que se conocieron en la escuela de cocina en Irlanda y trabajaron juntos en el famoso River Café de Londres, explican su valiente decisión para convertirse en restauradores de Nueva York.

Alex Stupak abrió recientemente uno de los mejores restaurantes del centro de Manhattan, Empellón. (Fotos de Evan Sung.)


Los mejores restaurantes de Brooklyn y # 038 Queens de 2014

Es posible que los distritos exteriores nunca puedan competir con Manhattan en lo que respecta a la gran cantidad de aperturas anuales de restaurantes. Pero eso no significa que haya una falta de entusiasmo gastronómico en Brooklyn y Queens este año. (¡Especialmente en lo que concierne a Brooklyn!) Por eso estamos mostrando algunos de nuestros lugares favoritos y lejanos de 2014 & # 8212 de Semilla, una fantástica sala de degustación centrada en verduras en Williamsburg, para Mu Ramen, una ventana emergente que se convirtió en una sensación permanente de fideos en Long Island City.

Semilla

Nos sentimos muy agradecidos de que el peculiar restaurante de Williamsburg, Es un, implosionó hace unos años, porque su talentoso equipo se dispersó, y pasó a abrir proyectos realmente emocionantes. Lanzamiento de Ignacio Mattos Estela, uno de nuestros restaurantes favoritos de 2013, y después de trabajar un tiempo en pop-ups, José Ramírez-Ruiz y Pam Yung finalmente encontraron una plataforma de aterrizaje en Semilla - Sirviendo un menú de degustación de vegetales infinitamente inventivo. Arancini de raíz de bardana y tallarines de raíz de apio, ¿alguien?

Delaware y Hudson

No es frecuente que Michelin rinda homenaje a los restaurantes de Brooklyn, los restaurantes de hace un año o las cocineras, razón por la cual Delaware y HudsonGanarse una estrella fue algo sin precedentes, aunque muy merecido. Y lo realmente increíble es que solo te costará $ 48 por cuatro platos aprobados por Michelin en el encantador boite de Williamsburg de Patti Jackson, como Pappardelle con ragú de ganso, lubina negra con puré de coliflor y una variedad de aperitivos para compartir, que incluyen Pastel de acelgas, croquetas de bacalao salado y los infames rollos de pretzel hinchados de Jackson.

Mu Ramen

Lo que comenzó como un pop-up nocturno dentro de una tienda de bagels de Long Island se ha convertido rápidamente en una de las mesas más solicitadas. Per se el veterano Jonathan Smookler, y su esposa, Heidy, son los autores intelectuales detrás de Mu Ramen, que atrae a hordas entusiastas de amantes del ramen de toda la ciudad (incluyendo NYT crítico de restaurantes, Pete Wells), por sus abundantes tazones de Tonkotsu o Miso picante, Okonomiyaki de trucha ahumada y el lujoso "U & ampI", un montón de maguro picante, ikura, arroz y nori asado con sésamo cubierto con lóbulos de uni derretidos.

Alimentos finos del Pacífico

Shanna Pacifico fue la mano derecha de Peter Hoffman durante más de 10 años, en sus restaurantes seminales de la granja a la mesa. Cuarenta atrás, Cuarenta atrás Oeste y Saboya. Y aunque sigue siendo un elemento fijo en los mercados verdes en su primer lugar en solitario en Brooklyn, su menú está igualmente, intrigantemente informado por su origen brasileño, lo que resulta en platos exóticos, como Calamar a la Plancha con manteca de cacao marrón, Ensalada de calabaza bellota con blanco. Anchoas españolas, Pollo frito “Chicharonne” con ensalada picante y Porgy integral a la parrilla en caldo de pescado con coco.

Arepa dama 2

Maria Cano, también conocida como The Arepa Lady, ha sido un accesorio querido de Jackson Heights durante más de 15 años, sirviendo sus pasteles de maíz mexicanos rellenos de queso y crujientes desde un pequeño carrito rodante. Pero en 2014, finalmente pudo hacer realidad su sueño de abrir un restaurante completo y tranquilo, que (afortunadamente) no se aleja mucho de su concepto original: un lugar de reunión en el vecindario acogedor, sin lujos, enfocado en hacer tortitas a la parrilla perfectas untadas con mantequilla y envueltas alrededor de queso chirriante y pegajoso.

Bar Chuko

Sería difícil encontrar mejor ramen en Brooklyn que en el restaurante de 35 asientos Chuko (dirigido por tres Morimoto ex alumnos). Y su nuevo spin-off cercano, Bar Chuko, es el mejor izakaya del municipio, que sirve sake, soju y comida japonesa de bar. Elija entre una selección de brochetas a la parrilla, como muslo de pollo, berenjena, gambas y papada de cerdo, y no ignore los fabulosos platos pequeños fríos y calientes, especialmente tofu fresco con aceite de chile, unagi con congee, pasteles de arroz con cerdo y kimchee y el Okonomiyaki del tamaño de un platillo, un sabroso panqueque con huevo cubierto con repollo, tocino y bonito.

Bar Fin de Siglo

Si bien la mayoría de las empresas de Brooklyn y Manhattan se toman muy en serio sus programas de cócteles, la locura de las copas antes de la Prohibición no ha tenido un impacto notable en Queens hasta ahora. Propiedad de ex mixólogos de tres de las instituciones de bebida más respetadas de Nueva York: Pegu Club, PKNY y Estreno de MaisonBar Fin de Siglo sirve brebajes clásicos con un toque artesanal, como Tequila Buck's con ginger ale casero, y Scorpion Bowls afrutados con ron añejo y absenta.


11 de las mejores críticas negativas sobre restaurantes

Ámalos u ódialos, a los críticos se les paga para entretenernos, y nos encanta cuando realmente entran en un restaurante, desmantelando la pretensión, los precios de estafa y el servicio de mala calidad. Pueden ayudar a hacer o deshacer un restaurante, y pueden ser incómodamente mordaces y convulsivamente divertidos.

A continuación, presentamos algunas de las mejores frases ingeniosas de 11 de las mejores críticas negativas sobre restaurantes, de los críticos más respetados del mundo de la alimentación, además del escritor político Tina Nguyen, escritores que han elevado el fulminante desprecio a una forma de arte.


AVISO SOBRE LAS OPERACIONES DEL RESTAURANTE

Actualizar: Nuestra ubicación en Great Neck ahora está abierta para el servicio de cena. Llame al restaurante para hacer una reserva.

Actualizar: Nuestra ubicación en Brooklyn ahora está abierta para cenas al aire libre con calefacción, y los comedores interiores reabrirán el domingo 14 de febrero. Las reservas en línea ya están disponibles. Preste mucha atención a los indicadores "interior" y "exterior" al hacer una reserva.

Continuaremos poniendo a disposición un menú limitado y artículos de carnicería para recoger y entregar en nuestras ubicaciones de Brooklyn y Great Neck. También serviremos una selección limitada de nuestra lista de vinos a clientes mayores de 21 años.

Para realizar un pedido de recogida o entrega en nuestro restaurante de Brooklyn, siga el enlace a continuación. Para ordenar la recogida en nuestro restaurante Great Neck, llámenos al (516) 487-8800 o siga el enlace a continuación.

La recogida y entrega en nuestras ubicaciones de Brooklyn y Great Neck estarán disponibles de 11:45 a.m. a 8:45 p.m. todos los días, según disponibilidad limitada.


Mercado Little Spain, un complejo gastronómico y gastronómico, llega a la ciudad de Nueva York con entusiasmo

El restaurante número uno en la lista Top 10 de los mejores restaurantes nuevos de 2019 por Pete Wells. la New York Times' crítico de restaurantes, fue Mercado Little Spain. Propiedad del reconocido chef José Andrés y su Think Food Group, está ubicado en Hudson Yards, el vecindario más nuevo de la ciudad de Nueva York, un complejo residencial y comercial que se abrió a críticas arquitectónicas mixtas.

Wells describió el Mercado Little Spain como un "laberinto de restaurantes, bares, cafés, quioscos y tiendas españoles". Dijo que hizo que la escena gastronómica española de Nueva York “¿qué, cinco veces mejor? ¿Diez veces?"

Los alimentos más importantes que se sirven, señaló Wells, “son los más elementales: el gazpacho que brilla con aceite de oliva y vinagre de jerez, el chocolate caliente oscuro y espeso que viene con los churros recién salidos de la freidora”.

De hecho, Mercado Little Spain hace por la comida española lo que Eataly, que abrió Mario Batali, hace por la comida italiana, pero tiene una gama más amplia de espacios comerciales, quioscos y restaurantes.

Debutó el 15 de marzo de 2019 en un espacio de 35,000 pies cuadrados, enorme para los estándares de Manhattan. Es copropiedad de las firmas inmobiliarias Related Corporation y Oxford Properties Group, que desarrolló Hudson Yards.

De hecho, cuenta con tres restaurantes de servicio completo, tres bares independientes y 16 quioscos de comida y venta al por menor. Cuenta con Mar, un restaurante dedicado a los mariscos Lena, que se especializa en comidas del País Vasco y Spanish Diner, que sirve comidas durante todo el día, incluido el desayuno, y podría ser un lugar para ver partidos de fútbol.

Incluye el Bar Celona, ​​que se especializa en cócteles, y el Colmado, una tienda minorista de productos secos españoles, mariscos enlatados y libros de cocina.

Cuando este reportero almorzó allí un domingo al mediodía, estaba abarrotado de clientes, que parecían ser predominantemente turistas, no lugareños. Las multitudes circulaban por los diversos puestos de comida para pasteles, sándwiches y bares para bebidas, pero no había suficientes asientos para acomodar a todas las personas que pedían comida. ¿Dónde se sientan y comen todos ?, me preguntaba.

Terminé cenando en el Bar Monolo, un bar barcelonés con tapas, bocadillos y vinos. La mayor atracción fue: encontré un asiento en el bar. Pero el café con leche era fuerte y sabroso, y las tapas, mejillones a la parrilla con papas fritas a la parrilla y salchicha curada, eran sabrosas.

Los consumidores de Yelp quedaron entusiasmados con la comida, pero también notaron sus espacios reducidos. Christa de Denver, por ejemplo, señaló cómo “se llena de gente y el espacio es pequeño, pero la calidad de la comida era increíble”. Elogió la paella de carne y dijo que “los embutidos se derritieron en la boca”, pero también dijo que los cócteles eran “caros. "

Esto es lo que dijo Eric Martino, director de operaciones de Think Food Group, quien anteriormente fue copropietario y gerente general de Carrabba’s Italian Grill de 2006 a 2012, sobre Mercado Little Spain:

Estás intentando llevar Barcelona y su comida a Nueva York. ¿Cómo es eso?

Martino: José Andrés, hace 30 años, llegó en un barco de la Marina y tenía el sueño de poner algo en la ciudad de Nueva York, y esta es su carta de amor a Nueva York. Básicamente, se trata de llevar España a Hudson Yards.

En cuanto a la comida, ¿qué hay de nuevo en Mercado Little Spain?

Martino: Es auténtico, la forma en que los españoles comen su comida, y eso se siente en los quioscos y restaurantes de servicio completo. Por ejemplo, tome la insalata russa, que es una ensalada con papas, guisantes y es una ensalada de atún a base de mayonesa. Mantiene la integridad de la comida española y se sirve en un mercado como si fuera Barcelona o Valencia.

¿Cómo establece José Andrés los estándares culinarios cuando hay 15 restaurantes, entre quioscos, bares y tiendas?

Martino: José está muy involucrado culinariamente. Contamos con un equipo de personal de investigación y desarrollo que se asegura de que los productos y las recetas estén donde deben estar con consistencia. Tenemos un gran equipo de líderes culinarios que quieren enfocarse en encontrar los mejores productos nuevos de España y trabajar en festivales emocionantes que podamos organizar.

¿A quién se dirige Mercado Little Spain?

Martino: Está dirigido a españoles, turistas, neoyorquinos, a todos.

Parece que son en su mayoría turistas, ¿correcto?

Martino: Creo que es natural. Probablemente se trate de un 65% de turistas y un 35% de lugareños.

¿Qué está haciendo para atraer a los lugareños?

Martino: Las residencias todavía se están construyendo a nuestro alrededor, aunque ya hay varios negocios. Facebook está por llegar y hay mucho por construir. Hay una gran población española en la ciudad. Responden visceralmente a cómo es un mercado español.

Pero, ¿cómo encuentra un consumidor un asiento? Parece que no hay suficientes.

Martino: Estamos trabajando en eso. Hemos cambiado las cosas en los quioscos para tener más asientos disponibles. También agregamos más lugares para que la gente se pare y coma. Los restaurantes tienen muchos asientos para las personas que quieran sentarse. En el mercado, hemos agregado más tablas y continuaremos haciéndolo.

Dotar de personal a un complejo tan grande es toda una empresa. ¿Cómo lo haces?

Martino: Primero que nada, los cuidamos. Las personas que se unen a nuestro grupo comparten nuestra declaración de misión de cambiar el mundo a través de la experiencia de la comida. Nuestros gerentes y operadores son excelentes para conectarse con nuestra gente y brindarles los recursos que necesitan para cuidar a nuestros huéspedes.

¿Qué determinará el éxito de Mercado Little Spain?

Martino: Debería medirse de diferentes formas. En primer lugar, queremos que las personas obtengan la misma reacción cada vez que ingresan. La rentabilidad es muy importante y que las personas experimenten lo que estamos tratando de brindarles.

¿Se proyecta un futuro Mercado Little Spain en otras ciudades?

Martino: Nada para compartir en este momento.

En definitiva, ¿de qué se trata Mercado Little Spain?

Martino: Es nuestra gente, la gente que atiende a nuestros huéspedes y cuenta la historia de lo que intentamos hacer, y la comida, conservando la auténtica cocina de España.


Manteca de cerdo: ¿La nueva comida sana?

Sorprendido por las noticias sobre los peligros de las grasas trans, el escritor Pete Wells contempla feliz el regreso de la buena manteca de cerdo pasada de moda.

Cuando paso a la página de opinión del New York Times, Más o menos sé lo que encontraré. Paul Krugman predicará al coro y David Brooks ocultará valientemente la tensión de ser el conservador con el que los liberales casi pueden imaginarse almorzando. En días muy especiales, el periódico puede emitir algunos rumores sobre el asunto Petróleo por Alimentos de la ONU y los apóstoles. Lo último que espero ver es una invitación grabada para comer papas fritas y pollo frito, pero eso es más o menos lo que obtuve un día el verano pasado.

Ampliando esta asombrosa oferta estuvo el escritor gastronómico Corby Kummer. En respuesta a la noticia de que la ciudad de Nueva York y un comisionado de salud de un jefe habían pedido a los restaurantes locales que dejaran de usar aceites de cocina que contienen grasas trans, comparándolos con peligros como el plomo y el asbesto, Kummer propuso que traigamos manteca de cerdo, "la gran grasa incomprendida". alegremente informó, contiene sólo el 40 por ciento de grasas saturadas (en comparación con casi el 60 por ciento de la mantequilla). Su nivel de grasa monoinsaturada (la grasa "buena") es & quot; cuota muy respetable del 45 por ciento & quot ;, señaló, & quot; el doble de mantequilla & un insignificante 23 por ciento más o menos & quot. patatas o muslo de pollo.

¿Qué sabía yo de la manteca de cerdo? Bupkes. Para mi generación, la frase frito en manteca pura es una abreviatura de obesidad mórbida. Nacido en los años 60 y criado en Nueva Inglaterra, había consumido tanta manteca como residente de La Meca. Está bien, exagero. Había comido una base de tarta hecha con manteca de cerdo y había visto cómo se desmenuzaba bajo un tenedor. Pero yo no comí nada frito en manteca. "Es absolutamente lo mejor para freír", dice Fran McCullough, autora de El buen libro de cocina gordo, una apasionada defensa de la mantequilla, el aceite de pescado y otras fuentes naturales de grasa. --Nada papas fritas tan bien como la manteca de cerdo. Indiscutiblemente, no hay mejor pollo frito.

Con la manteca de cerdo circulando nuevamente en la sociedad educada, tendría que presentarme y familiarizarme. Sin embargo, primero tenía que encontrar algunos. El bloque de una libra de manteca de cerdo en mi bodega de la esquina estaba hidrogenado, al igual que la tina de 40 onzas que lleva mi carnicero favorito, junto con casi toda la manteca de cerdo comercial disponible en este país. Durante la hidrogenación, las moléculas de grasa reciben hidrógeno hasta que cambian sus estructuras químicas. La hidrogenación puede hacer que las grasas líquidas se solidifiquen a temperatura ambiente (eso y es posible que obtengamos Crisco) y le da a la manteca de cerdo una estabilidad adicional para que no se vuelva rancia tan rápido. Desafortunadamente, la hidrogenación también es la fuente de grasas trans nocivas, que disparan colesterol LDL adicional (el tipo malo) a las arterias mientras eliminan el otro colesterol bueno. Si quisiera la manteca de cerdo más fresca, pura y nutritiva disponible, tendría que prepararla yo mismo.

La buena manteca comienza con buena grasa de cerdo y en abundancia. Los viejos libros de recetas te dicen que la grasa de un cerdo y un lomo de cerdo crece más de una pulgada, pero los cerdos modernos se crían para ser tan delgados como galgos, y recopilar suficiente grasa de su lomo para freír un lote de pollo significaría detenerse en cada carnicero en Brooklyn. Los cerdos que necesitaba eran premodernos. Por fin, hablé con dos jóvenes agricultores que crían razas venerables como Tamworths en los pastizales ondulados de Flying Pigs Farm en el norte del estado de Nueva York. Estos comerciantes de cerdos emprendedores, Jennifer Small y Michael Yezzi, aceptaron conectarme.

Durante cinco largos días esperé mi grasa. El día seis llegó una enorme caja de cartón. Lo abrí y lo miré con asombro. Dentro había cuatro macizos macizos, cada uno del tamaño de un diccionario. Tenían grumos, con el apenas perceptible color rosa de un lomo de conejo cocido. Juntos, agregaron hasta 10 libras de la mejor grasa de cerdo, y todo me pertenecía.

La renderización es la forma en que extraemos la grasa de cocción de la materia sólida gruesa. (La grasa en una sartén de tocino se convierte en grasa de tocino.) El calor derrite la grasa y la extrae del tejido circundante. También evapora el agua en la grasa. Sin embargo, puedes & apostar simplemente subir el gas o la grasa se quemará. Para acelerar este proceso a baja temperatura, corté mi grasa en trozos grandes y los pasé por una picadora de carne eléctrica. Lo que salió parecía espagueti con esteroides. Incluso con la llama encendida en un parpadeo silencioso, las hebras de espagueti se derritieron rápidamente. Luego, durante las siguientes dos horas, la olla burbujeó mientras la cocina se llenaba con el aroma del cerdo asado. Cuando el burbujeo se volvió lento, filté mi nueva manteca de cerdo a través de una gasa y la dejé enfriar en la encimera. Los trozos sólidos y crujientes atrapados en el filtro son crepitantes. Se sabe que son deliciosos en pan de maíz, pero yo y yo he estado demasiado ocupado comiendo comidas que frito en manteca pura meterse con chicharrones.

Ahora le pregunté a mi esposa qué alimentos le apetecía más tomar en nuestro medio galón de manteca de cerdo casera. Su impactante respuesta fue "Ninguna". Por un minuto temí que no fuera la misma chica con la que me casé, hasta que me explicó: Dado que ella y la manteca de cerdo no tenían antecedentes juntos, ella simplemente no sabía qué esperar. En ese momento, supe que mis experimentos estaban en juego con algo más que mi propia ociosa curiosidad. Tenía una obligación con millones de estadounidenses de mi grupo de edad. Cada generación tiene un momento decisivo, un momento en el que gira directamente para enfrentar su destino. Para Winston Churchill y sus compañeros, ese momento fue la Segunda Guerra Mundial. Vietnam moldeó a los baby boomers. Creo que el destino de mi generación y aposs está indisolublemente ligado a la grasa animal. De niños, nuestros frágiles huesos se nutrían de Crisco y margarina. Todos éramos, como habría dicho Gertrude Stein si ella y aposd se quedaran, una generación sin manteca. Ahora la manteca de cerdo estaba de vuelta. ¿Tendríamos la fuerza de carácter para enfrentarlo en sus propios términos? Para averiguarlo, invité a dos amigos a una aventura de comida frita. Uno había vivido en América Central, el otro en Polonia, pero ninguno de los dos había probado la manteca de cerdo casera.

Medio galón de manteca de cerdo no llega tan lejos como piensas. Aproximadamente un cuarto de galón entró en mi sartén de hierro fundido más grande para encontrar los componentes cortados de dos pollos jóvenes. Una vez fritos hasta obtener un ámbar seductor, los pájaros se posaron en una bolsa de papel marrón de Bloomingdale & aposs mientras yo colocaba con cucharadas trozos de masa para cachorros (harina de maíz, harina, huevo, suero de leche) en la manteca, que ahora tenía aroma a aves. Dieciséis cachorros Hush más tarde, me quedaban unas dos tazas de manteca de cerdo. En algún lugar he leído que la temperatura ideal para freír es entre 350 y 375 grados Fahrenheit & # x2014 tan alta, en otras palabras, que la comida casi no tiene tiempo de absorber la grasa antes de que esté completamente cocida. A juzgar por la cantidad de manteca que faltaba, me había quedado por debajo del ideal en al menos cien grados.

A continuación, cociné scrod rebozado con cerveza en una pinta o más de manteca virgen. (Se rumorea que en algunas ciudades del sur, lejos de las carreteras principales, las papas fritas de pescado durante la noche del fin de semana todavía se centran en cubas de grasa de cerdo hirviendo). Casi no queda grasa para mis papas fritas. Así es como rompí otro precepto sagrado en el Código de la freidora y aposs: sobrecargué mi aceite. Las autoridades coinciden en que la perfección de las patatas fritas se consigue mediante un doble bautismo en grasa. Una primera inmersión a fuego medio cocina la papa, luego un segundo baño muy caliente dora y deja crujientes el exterior. En lo que me equivoqué fue en la parte trepidante. Dividí mis papas en dos lotes para el primer remojo, pero luego eché todo el lío para el enjuague final. El termómetro se hundió con tristeza y también mi ánimo. ¿Por qué saboteé toda la receta en un movimiento imprudente? Tenía hambre, por eso. Hambriento por el sabor de la manteca de cerdo.

Excepto que no tenía sabor. De mi experiencia con la grasa de tocino y algunos asados ​​de lomo memorablemente grasos de Flying Pigs Farm, tuve la idea de que cualquier cosa frita en manteca de cerdo tomaría una esencia dulce, rica y porcina. Sin embargo, mis amigos y yo estuvimos de acuerdo en que nuestra comida no tenía rastros de cerdo. El pollo sabía exactamente como pollo y el scrod como scrod (lo que sea que sea scrod y aposve nunca he estado seguro). Podríamos habernos preguntado por qué me había molestado si no hubiéramos estado completamente fascinados por otra cosa: la textura.

Nosotros & aposd pensamos que la manteca de cerdo encerraría y enterraría la comida & # x2014 quizás porque a temperatura ambiente parece una crema para la cara & # x2014 pero es una grasa de una delicadeza poco común. El aceite de oliva extra virgen es más versátil & # x2014 la vinagreta de grasa de cerdo probablemente ganó & aposté a una trattoria cerca de ti & # x2014, pero en general lo encuentro demasiado asertivo para freír. (El aceite de oliva "puro" tiene un sabor más neutro y también es más barato). Los aceites de maíz y soja (actualmente, la mayoría de las botellas marcadas como "aceite vegetal" contienen soja) funcionan bien a las temperaturas más altas que se utilizan para freír, pero también dejan un residuo pegajoso desagradable en la boca, como pintura húmeda. No manteca de cerdo. A 350 grados forma una costra que se rompe con una facilidad satisfactoria. Mis desastrosas patatas fritas salieron como palitos de patata, pero eran palitos de patata que chocaban contra tus dientes con un chasquido memorable. Sin embargo, después de pasar un minuto en la boca, la corteza frita con manteca de cerdo se vuelve suave y cremosa, tan voluptuosa como un desnudo de Rubens, pero no tan pesada. Todos mis errores en la cocina no me impidieron reconocer que la manteca de cerdo es la grasa más elegante que he conocido. Incluso la ausencia de sabor a cerdo, que al principio me pareció un defecto, solo hizo que la manteca de cerdo pareciera más delicada y refinada.

Mi euforia duró unos 10 minutos. Entonces quise cazar a los villanos que & aposd me mantuvieron alejado de mi hermosa manteca de cerdo todos estos años. Sin embargo, cuando los encuentre, dudo que pueda tener el corazón para la venganza. Cuando McDonald & aposs renunció al sebo de res en 1990 y comenzó a hacer papas fritas en aceite vegetal, mucha gente decente y honesta creyó que se salvarían vidas. Pero el aceite que estaban usando estaba parcialmente hidrogenado. Ahora que existe una cruzada contra las grasas trans, la empresa está bajo presión para cambiar al aceite no hidrogenado. La grasa animal existe desde hace mucho más tiempo que la FDA. ¿Por qué nos apresuramos a tirar la manteca por la borda?

Mientras enviaba a mis amigos a casa bañados en el cálido resplandor de la grasa de cerdo, estaba seguro de que nuestra generación pasaría la prueba de la manteca de cerdo. Es posible que no cocinemos con ella todas las noches. La manteca de cerdo natural es cara y (está bien, lo admito) los alimentos fritos a menudo están cargados de calorías, sin importar la grasa que use. Pero ganamos y apostamos a vivir con miedo. Cuando queremos la excelencia frita, apostamos por la mejor grasa para el trabajo: manteca de cerdo.


8. Gage & amp Tollner

El histórico restaurante Gage & amp Tollner, de 125 años de antigüedad, en el centro de Brooklyn, reabrió sus puertas en febrero, reabrió sus puertas en febrero. Después de una breve temporada con comida para llevar y entrega a domicilio, el restaurante abrió para cenas en el interior en abril, y desde entonces se ha reservado un mes. El restaurante renovado está dirigido por el restaurador de Red Hook, St. John Frizell, junto con el equipo de marido y mujer Ben Schneider y Sohui Kim de Insa.

El comedor interior de Gage y Tollner Alex Staniloff / Eater


El restaurante de carnes del Lower East Side con entretenimiento en vivo ha existido desde 1975 y tiene una entusiasta inclinación judía que lo convierte en una especie de bar mitzvah sin parar. El filete de falda untado con ajo o hígado picado son los pedidos preferidos, pero es el ambiente animado y estridente lo que atrae a la gente al histórico restaurante. En una revisión de 2014, el Veces llamó al lugar inmutable "el restaurante terrible más maravilloso de Nueva York", tan especial como siempre lo ha sido, incluso si la comida está bien. Esté preparado para muchos tragos de vodka.

La portería de Peter Luger Nick Solares / Eater

Todos los asadores de esta lista son clásicos, pero Peter Luger es probablemente la versión más esencial de un asador de la ciudad de Nueva York. El restaurante South Williamsburg ha atraído a personas de los cinco condados desde que abrió en 1887, y algunos dicen que es la mejor versión de un asador del mundo. La porterhouse añejada en seco, que llega con un chisporroteo, es el plato estrella, y el tocino y la hamburguesa solo para el almuerzo también son famosos por su encanto. Sin embargo, no todo el mundo está tan seguro. En octubre de 2019, Veces El crítico Pete Wells le dio al restaurante de carnes de Williamsburg una crítica brutal de cero estrellas por su "inconsistencia".


Ver el vídeo: 10 lugares DÓNDE COMER en NUEVA YORK. PARTE 1


Comentarios:

  1. Crosleigh

    Y, exactamente tú, ¿qué regalarás a tus seres queridos para el Año Nuevo? Leí las encuestas, en Estados Unidos, uno de cada tres estadounidenses no dará nada ni siquiera celebrará el Año Nuevo.

  2. Jerred

    En mi opinión, está equivocado. Estoy seguro.Propongo discutirlo. Escríbeme en PM, te habla.

  3. Pandareos

    no está absolutamente satisfecho con el mensaje anterior

  4. Tortain

    Congratulations, brilliant idea and timely

  5. Siddell

    Sí, todo es ciencia ficción.

  6. JoJogar

    Idea brillante y es oportuna



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