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Barilla Rigatoni Amatriciana

Barilla Rigatoni Amatriciana


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Una salsa italiana originaria de la ciudad de Roma, la amatriciana es una salsa de pasta tradicional basada en el uso de carne de cerdo, queso pecorino y tomates. Esta receta usa un poco de panceta y agrega aromáticos como ajo, hojuelas de pimiento rojo y albahaca para que sea un plato increíblemente sabroso pero fácil de preparar.

Ingredientes

  • 1 libra de rigatoni, preferiblemente Barilla
  • Un frasco de 26 onzas de salsa marinara, preferiblemente Barilla
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en juliana
  • 5 onzas de panceta, en juliana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1 taza de agua
  • 5 hojas de albahaca, gasa
  • 1/2 taza de queso Pecorino Romano, rallado

Porciones4

Calorías por porción859

Equivalente de folato (total) 53 µg 13%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 16,6%


Rigatoni Amatriciana

Creada por el chef Fabio Viviani de Siena Tavern en Chicago, esta salsa Amatriciana es un clásico de la cocina romana moderna (aunque lo más probable es que provenga de la ciudad de Amatrice a unas 90 millas de distancia). Por lo general, se elabora con pocos ingredientes: ajo, guanciale (papada de cerdo curada), queso y tomate. Esta versión cura la salsa en tarro para mantenerla rápida y requiere panceta fácil de encontrar en lugar del guanciale. Esta salsa de tomate a veces se combina con bucatini aquí, Fabio se viste de rigatoni con ella.


Rigatoni All’Amatriciana Di Mare

Ingredientes

  • 1 ½ latas tomates Napoli triturados colados, como la marca San Marzano
  • 1 mediano cebolla, finamente picada
  • 2 cucharaditas hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 - 6 ”x6” pulg. trozo de estopilla y un trozo de cordel de carnicero
  • ½ libra Atún aleta amarilla (aleta amarilla) (preferiblemente la ventresca), cortado en trozos de ½ pulgada
  • 4 cucharadas de hojuelas de bonito
  • 1 libra. Rigatoni
  • ¼ de taza Aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas aceite de semilla de uva
  • 2 tazas agua tibia
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher al gusto
  • reserva ¾ taza de agua de pasta
  • 2 cucharadas pecorino romano, micro cepillado
  • 1 cucharada perejil picado


Direcciones

1. Precaliente el horno a 450 grados F.
2. Mezcle los tomates con aceite en una bandeja para hornear con borde grande. Ase los tomates, agitando la sartén a la mitad, hasta que se ampollen, de 15 a 17 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele los tomates y córtelos en trozos grandes.
3. Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua.
4. Cocine la panceta en una sartén antiadherente grande a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Vierta todo menos 1 cucharada de grasa. Agregue la cebolla y los serranos a la sartén, aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salsa marinara y los tomates asados ​​y deje hervir. Ajuste el fuego para mantener un fuego lento, tape y cocine por 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retírelo del calor.
5. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y volver a la olla. Agregue la salsa, el perejil y la albahaca para cubrir. Sirva con queso parmesano, si lo desea.


1 paquete (tamaño de 16 onzas) de pasta rigatoni
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o al gusto
1 1/2 taza de cebolla picada
5 onzas de panceta o tocino, cortado en tiras finas
3/4 taza de vino blanco seco
1 lata (tamaño de 16 onzas) de tomates ciruela cortados en cubitos
sal y pimienta para probar
1 taza de queso romano recién rallado

Cocine la pasta en agua hirviendo como se indica en el paquete. Escurrir bien y mantener caliente.

Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y el pimiento rojo triturado. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto.

Agregue la cebolla a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3-4 minutos o hasta que esté suave. Agregue la panceta y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.

Agregue el vino a la sartén y deje hervir. Deje cocinar hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Revuelva los tomates en la sartén y cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Sazone la mezcla de tomate con sal y pimienta.

Agrega la mezcla de tomate a la pasta y mezcla bien. Mezcle la pasta con el queso y sirva inmediatamente.


Con que emparejarlo

Si estuviera haciendo este rigatoni todo amatriciana, comenzaría con un poco de queso brie relleno de trufa negra y estos espárragos crujientes de la freidora o estos espárragos y coles de Bruselas tostados con parmesano para servirlo.

Para obtener más inspiración en la salsa roja, puedes preparar mi bucatini boloñesa fácil, rigatoni de vodka picante o este gnocchi alla sorrentina.

Para una pasta con salsa blanca, recomiendo este cremoso y cursi Pesto Cavatappi o un ligero y brillante Tortellini alla Panna.

Y luego, de postre, ¡recomiendo este bizcocho de chocolate sin harina con frambuesas frescas!


Resumen de la receta

  • 1 caja (16 onzas) de pasta rigatoni
  • 5 rebanadas de tocino
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande picada
  • ¾ taza de vino blanco seco
  • 6 tomates ciruela, pelados, sin semillas y picados
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 taza de queso romano recién rallado
  • Guarniciones: queso Romano recién rallado, perejil fresco picado

Cocine los rigatoni de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurra y mantenga caliente.

Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto de 4 a 6 minutos o hasta que esté crujiente. Retire el tocino y escurra sobre toallas de papel. Tocino desmenuzado. Limpia la sartén.

Saltee y coma el ajo y el pimiento rojo triturado en aceite caliente en una sartén a fuego lento durante 4 minutos o hasta que el ajo esté dorado. Aumente el fuego a medio, agregue la cebolla y saltee y cocine por 8 minutos o hasta que esté dorado. Agregue el vino, revolviendo para soltar las partículas del fondo de la sartén. Llevar a hervir. Cocine durante 8 minutos o hasta que el vino se haya evaporado casi por completo. Agregue los tomates y cocine por 5 minutos o hasta que espese un poco. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Revuelva la mezcla de tomate y 1 taza de queso Romano en rigatoni hasta que se combinen. Cubra con la guarnición de tocino desmenuzado, si lo desea. Servir inmediatamente.


Pasta all & # 8217Amatriciana (receta)

En la Roma de hoy, el primi en cualquier menú está dominado por cuatro platos destacados: pasta alla carbonara, pasta cacio e pepe, pasta alla gricia y pasta all & rsquoAmatriciana. Al menos dos de ellos son invenciones relativamente modernas, especialmente la carbonara cuyo origen & mdasheven en una distancia relativamente corta en el tiempo & mdashno-uno realmente puede estar de acuerdo. . De hecho, la ciudad reivindica su invención y está tremendamente orgullosa de ella. Cuando la ciudad fue casi destruida por un terrible terremoto en 2016, los restaurantes de todo el país sirvieron el plato para recaudar dinero para un fondo de recuperación.

Pasta all & rsquoAmatriciana es claramente una variante de pasta alla gricia. Ambos tienen la mejilla de cerdo curada con guanciale y mdash, similar en sabor a la panceta o al tocino y mdas tienen su base. All & rsquoAmatriciana es el mismo plato que alla gricia con la adición de tomates. Esto le da al plato una fecha de origen más antigua posible de finales del siglo XVIII, cuando los tomates se utilizaron ampliamente en la cocina italiana. El hecho de que algunos de los mejores guanciale se produzcan en Amatrice se ha planteado como el origen del nombre más que como una conexión directa con la ciudad misma. El origen de alla gricia también se desconoce pero una teoría es que se refiere al pueblo de Grisiciano, muy cerca de Amatrice. Sin embargo, existen otras teorías que incluyen que se deriva del nombre dado a los panaderos griegos en Roma. Algunos afirman que el plato tiene un origen antiguo, otros no tan antiguo.

Cualquiera que sea el origen de estos platos (y que los & rsquos permitan que Amatrice reclame su homónimo), como decía al principio, ambos hoy en día están profundamente arraigados en la cocina de la ciudad de Roma. La ciudad de Amatrice también ha registrado una receta oficial.

Los ingredientes de la salsa all & rsquoAmatriciana son guanciale, vino blanco, tomates San Marzano, queso pecorino Romano, aceite de oliva virgen extra (si es necesario), ají y sal. Algunas personas añaden cebolla o ajo, pero la gente de Amatrice se vuelve loca si lo haces. Hace unos años uno de los jueces de Masterchef italiano atrajo la ira de la ciudad cuando sugirió que el ajo era parte del plato. Conozco un restaurante en la Toscana que agrega una pizca de vinagre balsámico a su salsa que, combinada con la guindilla, agrega un maravilloso aspecto picante y amargo al plato. Creo que el alcalde de Amatrice se desmayaría si lo supiera.

Guanciale viene en trozos y también listo cortado en tiras. Es mejor encontrar un trozo. Notará que hay una capa exterior de pimienta negra y luego carne rosada intercalada entre dos capas de grasa. Para preparar el guanciale, primero córtelo a lo largo en rodajas de medio centímetro (1/4 de pulgada) de grosor. Luego retire la capa exterior de pimienta negra y corte las rodajas verticalmente en tiras.

Guanciale Cortar el guanciale en rodajas a lo largo. Retirar la parte con la pimienta negra y luego cortar verticalmente en tiras.

Hay algunas opciones para el tipo de pasta que debe comer con salsa all & rsquoAmatriciana. Los más famosos son los bucatini (si los encuentras) aunque en Amatrice se sirve con espaguetis. En Roma también se sirve con rigatoni o tonarelli (spaghetti alla chitarra). Me gusta usar estos rigatoni mezzi porque creo que interactúan mejor con la salsa.

Mezzi rigatoni Listo para comer.

La receta a continuación es cómo preparo la pasta all & rsquoAmatriciana en casa. Se basa en la receta tradicional, los consejos de mis amigos romanos y algunos ajustes que hice a lo largo del tiempo para intentar recrear algunos de los platos increíbles que probé en los restaurantes de Roma. ¡Mis amigos romanos también lo han aprobado!


Penne o Rigatoni all'Amatriciana


Amatriciana o matriciana, la salsa sigue siendo la misma: rica, picante, con crujientes trocitos de guanciale. El nombre varía según quién esté tratando de reclamar los orígenes de esta salsa para pasta. La salsa supuestamente lleva el nombre de la ciudad de Amatrice en las colinas de los Apeninos al noreste de Roma, justo en el extremo norte absoluto de la región de Lazio. Sea cierto o no, la salsa amatriciana se ha convertido en uno de los platos estrella de la tradición culinaria romana.

Algunas recetas tradicionales usan cebolla en rodajas finas, que es la que más me gusta, pero otras dicen que es una violación de la verdadera receta original. ¡Pruébelo en ambos sentidos y decida qué escuela de pensamiento le gusta más!

Parece que estoy usando guanciale para muchos platos en estos días, pero es tan bueno y realza el sabor en muchos platos salados. Guanciale es papada de cerdo, como indica el nombre italiano: la palabra para mejilla en italiano es guancia, de ahí el nombre guanciale. Mientras que la panceta es una parte más carnosa del cerdo, el guanciale tiene tanto carne como una grasa maravillosa y deliciosa. Cuando corte el guanciale en cubitos se debe cocinar muy lentamente a fuego lento para que los trocitos de grasa se derrita y quede crujiente. Es uno de los ingredientes alimentarios más exquisitos que es tradicional en la cocina romana. No siempre es fácil de encontrar en los Estados Unidos, pero puede solicitarlo en línea.

Da un cierto empuje a las verduras que de otra manera serían blandas y proporciona un sabor ahumado y crujiente a las salsas para pasta.

Penne all’Amatriciana

La receta original requiere bucatini, una pasta larga, espesa y hueca. Rigatoni también se utiliza con frecuencia. Hoy usé penne. Independientemente de la forma de pasta que uses, selecciona una pasta de buena calidad: los ingredientes que siempre uso se recomiendan a continuación en mis enlaces.

Ingredientes

Guanciale, 150 gramos, finamente cortado en cubos (o cortado en tiras delgadas de media pulgada de largo)
Un Peboncino (pimiento rojo), picado
Una cebolla mediana, en rodajas finas
Bucatini (o la forma de pasta que elijas), 500 gramos
Tomates pelados frescos o enlatados, 500 gramos
Queso Pecorino Romano, unos 75 gramos, rallado (opcional)

Instrucciones de cocina

Cocine el guanciale en una sartén pesada (lo ideal es de hierro fundido) a fuego muy lento hasta que el guanciale comience a dorarse y crujir.

Agregue la cebolla en rodajas y el pimiento rojo picado y cocine hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

Agrega los tomates y cocina a fuego medio hasta que espese la salsa amatriciana.
Mientras se cocina la salsa, ponga la pasta en agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté al dente.
Una vez que la pasta esté cocida, escurrir y agregar a tu salsa amatriciana.
Mezcle bien y sirva con queso Pecorino Romano rallado.

Aquí hay una idea para una manera hermosa de servir su pasta all'amatriciana ¿por qué cocinar platos increíbles y no mostrarlos con una presentación hermosa, al menos cuando está cocinando para otros? Este plato es de De Ruta, al norte de Roma en la región de Umbría, donde compro muchos de mis platos y fuentes para servir.


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Comentarios:

  1. Isa

    En mi opinión, no tienes razón. Ofrezco discutirlo.

  2. Mircea

    Perdon por interrumpirte.

  3. Daim

    Me parece que es una excelente idea. Estoy de acuerdo contigo.

  4. Gardajin

    Puntual, ¿a quién puedo preguntar?

  5. Jutaur

    Está usted equivocado. Ingrese lo discutiremos. Escríbeme en PM, lo manejaremos.



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